每年都有大量食物中毒的案例为人们敲响安全警钟。即使有些食物一直放在冰箱里，也可能因为储存不当沾染细菌，发霉变质……

“入口”无小事，在外吃饭时一定要注意餐馆的卫生啊……当然了，喜欢在家做饭的人也一定要注意食品保存，以下食物出现问题一定要警惕！

你家里有没有这样节俭的人：- 把烂苹果削了又削，最后剩个核递给你说：“还能吃”；

• 橘子皮长绿毛，剥掉皮发现里面没事，那也“还能吃”；
• 香蕉烂了一半，却依然小心翼翼地吃剩下“没烂”的部分！

水果“烂“了分好多种情况，有些情况能继续吃，有的吃了无异于吃霉菌！常见的坏水果有碰撞损伤、低温损伤，还有一种是由病原微生物引起的水果腐烂。前两种不在意口感和品相的话还可以食用，后一种很可能已经被霉菌入侵，周身布满毒素[1]！
水果的腐烂主要是由真菌导致，其中包括扩展青霉、灰葡萄孢霉、链格孢菌、曲霉和毛霉等[2]。
作为植物病原菌, 这些霉菌往往通过果实上的伤口，如碰伤、虫害部位, 以及果柄、开放的萼筒、皮孔等部位入侵。不同水果在不同条件下容易感染的霉菌不同，最常见的是苹果、葡萄等水果易感染的扩展青霉。
扩展青霉代谢产生的棒曲霉素，可引起人体恶心、肝坏死、肠炎等，甚至还可能诱发肿瘤[3]。类似的情况可延伸到其他类别的水果。

需要注意的是，我们肉眼能看见的腐败仅仅是霉菌入侵的冰山一角——那些看上去完整、无异样的部分同样隐藏着极大的威胁。因此，不要因为怕浪费，就冒着“生命危险”去吃久置且腐坏的水果[1]！

“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。”马上进入吃螃蟹的季节了，大家是不是已经蠢蠢欲动准备屯螃蟹了？
先等等！吃螃蟹讲究一个“鲜”字，最好即吃即买，保存不当的螃蟹说不定有“剧毒”！
螃蟹是一种杂食动物，尤其喜好以动物腐烂的尸体为食，因此不可避免地带有大量细菌和病毒。活蟹由于自身新陈代谢的作用，能够与微生物相抗衡，抑制其繁殖。
而如果一次性购入较多，螃蟹因保存不当死亡，这些微生物便可利用其丰富的营养物质迅速繁殖，导致螃蟹腐败变质，产生多种毒素，高温也无法彻底消除。人食用后可能发生发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，还可能增加感染寄生虫的风险[4]。
因此，死螃蟹不能吃！如果不能判断到底死了多久，一旦发现螃蟹死了，还是扔了别吃了！！


天气干燥，正是大家用木耳和银耳来“益气清肠、滋阴润肺”的时节。但黑木耳作为一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，每年因其中毒的新闻也不少。除了注意清洗和保存，泡发木耳的时间控制也很重要。
在环境温度较高的情况下，泡发木耳(包括银耳、香菇、蘑菇等菌类)很可能被一种叫椰毒假单胞杆菌的细菌污染。这种细菌本身并不致命，但它能产生两种致命毒素：米酵菌酸和毒黄素。
其中米酵菌酸毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，加热食用后仍可以引起食物中毒[5]。
食用者中毒后容易出现上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力，严重者还可能出现黄疸、呕血、血尿、休克甚至死亡！
为了保住小命，建议大家想吃木耳、银耳时，务必做到现泡现吃、吃多少泡多少，用冷水泡发1至2小时即可！最长别超过4个小时！
泡发后认真检查状态，如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，务必丢弃[6]！

最好的办法是“不囤货”，吃多少买多少，尤其是鱼、虾、螃蟹等难以保存的水产品。但可能大家对自己食量的掌握偶有失控，不知不觉就囤好了几天的蔬菜和水果。下面几招教大家尽可能延长食物的保鲜时间：
1.热带水果别放冰箱
香蕉、芒果、火龙果、菠萝、木瓜等热带水果，因生长环境处于热带，比较适应较炎热的环境。若将热带水果放入冰箱冷藏室，则容易发生冻伤，增加变质风险[7]。
普通水果放入冰箱储存时，应注意将其擦干水分，装入独立包装袋保存，并做到随吃随洗。
2.蔬菜按照含水量分类储存
叶类蔬菜存放在常温下很容易失水萎缩，放入冰箱则能够在一定程度上保持叶菜的新鲜度。建议储藏前不要清洗蔬菜，可将其套上保鲜袋或者放进保鲜盒，在 0～4℃环境中可达到较好的保鲜效果[7]。
西红柿、大蒜、土豆等蔬菜不适合放入冰箱保鲜，阴凉通风储存即可。
3.储存菌菇别沾水
菌菇类食物的含水量和呼吸活性高，湿润和常温环境会加速它们的呼吸作用，加速质量减少和微生物繁殖。建议在储存菌菇前擦干表面水分，密封放入低温保鲜[8]。
4.控制肉类的储存时间
刚买回家的新鲜肉类，在冰箱冷藏室内可以保存5天左右，在冰箱的冷冻室中（-18℃以下）中保存时间可长达6个月以上。无论是冷藏层还是冷冻层，温度越低，保存的时间越长。
新鲜肉买回家以后，应该及时分装到食品袋，3-5天内会吃的放冷藏，一段时间后才吃的放冷冻，迅速冻结以保证肉类的安全和风味。

最后提醒您，不要一次买很多食物存放在冰箱中，最好随买随吃。这样做不仅对身体健康有利，也不会浪费食物！

来源: 湖北疾控