近日，

浙江省人民医院

接诊了3位胃癌患者，

一问才发现他们

都有一个共同的饮食习惯，

都爱吃这种“菜”！

三位胃癌患者有一个共同习惯

76岁的邹先生（化名）平时胃口不错，近日却感觉饭量大不如前，没吃多少就觉得饱，逐渐严重到东西一入肚就腹胀严重，甚至恶心想吐。
于是，邹先生的子女带他到医院检查。经过胃镜检查，发现**邹先生的胃出口处长了个肿瘤，导致不全梗阻，明确为胃癌伴梗阻。**决定实施微创胃癌手术。

该院胃肠胰外科医生介绍，近段时间，包括邹先生在内，科室共接诊了3位胃癌患者，他们有一个共同点——长期爱吃腌菜和腌制食品（咸肉等）。

原来，**邹先生习惯吃饭喝粥总要搭配些臭豆腐、酱菜，还喜欢霉苋菜梗、臭冬瓜、霉千张、烂松菜等。**据邹先生自己介绍，“这些东西从小吃到大，一天不尝点总觉得没味道。”

医生表示，“自然发酵后风味独特的‘霉’食品受到不少人喜爱，**但这类霉腌食品往往含盐量过高，还含有亚硝酸盐，长期食用会影响身体健康，**与其他致病因素叠加还可能增加患胃癌的风险。”

经常吃腌菜，有哪些危害？

01****增加癌症发病风险经常食用腌制蔬菜（食用频率 ≥4 天/周），可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。

腌菜中含有高盐浓度和亚硝酸盐。频繁食用高盐的食物会损伤胃黏膜和食管粘膜**，诱发癌症**；而亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等 N 亚硝基化合物。

02****增加高血压风险世界卫生组织（WHO）建议每人每天摄入食盐的含量不要超过6g。传统酱腌菜的含盐量大多高于 15%，即便是正规厂家生产的腌菜，盐含量也不低。嘴馋多吃几口，一日摄入的食盐含量便会超标。

长期高盐饮食不利于血压控制，会增加患高血压风险，也****会增加患出血性中风的风险。

03****可能会长胖常见腌菜包括盐渍菜、酸渍菜和糖渍菜，其中糖渍菜的糖含量可达到 60%~65%，碳水化合物含量高、热量也高，吃多会增加长胖风险。

04****可能会中毒如果短时间摄入较多短期腌制蔬菜（腌制时间不超过15天），还可能会亚硝酸盐中毒，诱发中毒性高铁血红蛋白症，出现胸闷、呼吸困难、头晕、头痛、呼吸急促、恶心、呕吐腹泻等症状，严重会昏迷、惊厥、大小便失禁，甚至可因呼吸衰竭而死亡。

如何健康食用腌菜？

腌菜对健康的不利因素，主要体现在高盐、高糖以及亚硝酸盐。如何健康地食用腌菜呢？
**控制食量：**吃腌菜时，我们可以在入口前，涮一下水再吃。要科学控制食量，减少食盐的摄入。

**搭配新鲜蔬果：**维生素 C 是强抗氧化剂，**能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生。**吃腌菜的同时，搭配富含维生素 C 的蔬果能提高食品安全性，降低亚硝酸盐对身体的伤害，比如甜椒、猕猴桃、草莓等。

购买低盐腌菜：随着健康理念愈加深入人心，市面上也出现了很多低盐腌菜，一般包装上会标注“减盐”或“轻盐”。相比于普通腌菜，低盐腌菜更为健康，盐含量大多在 6% 以下。

来源: 福建卫生报