水煮青菜

其实是最不健康的

四种实验告诉你真相

随着人们生活水平的提高，大家对养生也越来越重视，多吃蔬菜少吃油，是现代倡导的健康饮食习惯。很多减肥瘦身的人，更是放弃用油炒，长期吃水煮青菜，然而青菜水煮真的更为健康、营养吗？

实验人员将西兰花分别以煮、炒、蒸3种方式加热，看哪种才是最不健康的烹饪方法。

01****微波炉处理情况：

因为加水少，加热时间也短，保留超过90％的维生素C。

02****蒸制处理情况：

隔水加热，维生素C损失不大。

03****炒菜的方式：

因为烹饪时间短，同样可以很大程度上保留蔬菜中的有益物质。

04****水煮菜的方式：

反而是公认最健康的方式：水煮青菜，却是最不健康的。因为蔬菜中富含的维生素C、维生素B群、矿物质等多为水溶性，非常容易因为氧气、高温而遭受破坏，这些营养素也会在烫、煮的过程中溶解于水中，最后吃下去的只是没有灵魂的西兰花。

图源：Pixabay

健康烹饪方式

如果坚持要吃水煮青菜，你可以这样操作：

01****护理食材：

1.要煮再洗、要煮再切、缩短处理时间、降低表面积、掌握适当份量来减少营养流失。

2.降低食材的表面积，减少跟空气的接触面，把蔬菜切得大块一些，让切面减少，相对地接触空气的面积也会减少，如此就可以降低流失的营养素。

02****水煮方式：

1.水开后再下锅，短时间的水煮，会让蔬菜中的维生素损失减少一些。

2.最好加点盐，可加速蔬菜细胞壁的软化和减少蔬菜养分的流失。同时还可以加快沸腾速度，快速降低蔬菜中酶的活性，在保留蔬菜颜色和让蔬菜口感更脆的方面也有帮助。

供稿单位：重庆天极网络有限公司

本文整理自：科普中国，央视财经

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来源: 重庆市科学技术协会

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