又到了葡萄丰收的季节，这不，不少人开始自酿葡萄酒了。不过，葡萄酒好喝，但是危险也很大啊。还记得之前有新闻：“重庆一女士在网上自学了酿造葡萄酒，老公品尝完后被送去洗胃。医生说原因有很多，可能是甲醇中毒。也就是说以后尽量少尝试这种网上不明来历的东西，健康最重要。”

01，为什么是甲醇中毒？

根据医生判断，初步怀疑是甲醇中毒。酿葡萄酒还能酿出甲醇来？

答案是肯定的，这也是酿酒的副产物。

所谓酿酒，本质上是微生物对酿酒原料的发酵。而这个过程，最终的产出如何，既取决于微生物成分，更和酿酒原料有关。

如果酿酒原料中含有较多的果胶质，比如水果、薯类等等，那么这些果胶质就会是甲醇的重要来源。它们会在曲霉的作用下生成甲醇，最后进入到酿酒中。除此以外，酿酒微生物的选择也是很重要的。

这也是为何我不太鼓励自己酿酒的原因，就是我们对酿造的知识了解极少，非常容易出现很多问题，尤其是很多人觉得万物皆可酿造，结果就是搞出了一堆黑暗料理，一不小心就给健康造成了风险。

02，为什么酒厂的酒没事？

而正规的酿造，从原料到酿造到最后的质检，都是要有保障的。

首先原料选择就有讲究，特定的粮食或者水果，甚至会有专门的品种。

其次是酿造过程的发酵池也是有讲究，甚至会做专门处理，保证可以最大程度实现酒精生产。

最后很重要的是质检，这一步也是私人酿造难以实现的地方，如果酿造中出现了有害的成分，应该废弃并进行追溯。

但是私人酿造不具备这些条件，结果就出现了类似新闻里的中毒问题。而这些年，自酿酒出问题的不少。“2022年3月，桂林灵川一女子饮用自酿酒中毒，被紧急送往医院抢救，好在最后脱离了生命危险；2020年10月，广西来宾象州县，4名老年男子饮用自酿酒后送医，最终1人逝世；2019年，马来西亚家庭作坊的私酿酒，造成了37人逝世...”

另外，在葡萄酒制作完成后，如果密封过紧且瓶子内产生大量气体，有可能导致爆炸。这通常发生在使用塑料瓶等不适合的容器进行发酵时。

最后，少喝酒。

来源: 李雷