炎热的夏天，饮食的选择至关重要。

有句老话说得好：“夏吃豆，胜吃肉”。

豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，是夏季饮食的绝佳选择。

今天，就为大家介绍夏天不容错过的 5 种豆类，同时分享一些挑选豆类的小技巧以及用它们制作美食的菜谱，让您在享受美味的同时，也为健康加分！

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一、绿豆

绿豆是夏季消暑的明星豆类。它性凉，味甘，具有清热解毒、消暑利水的功效。在炎炎夏日，来一碗冰镇绿豆汤，能迅速帮您驱散暑气，恢复清爽。

**挑选技巧：**优质的绿豆颗粒饱满、大小均匀，颜色鲜绿且富有光泽。避免选择有虫眼、干瘪或颜色暗淡的绿豆。

美食菜谱：

1. 绿豆百合汤

**- 材料：**绿豆、百合、冰糖

**- 做法：**将绿豆洗净，提前浸泡 2 小时；百合洗净备用。锅中加水，放入绿豆，煮开后转小火至绿豆开花，加入百合继续煮 15 分钟左右，加入适量冰糖调味即可。

2. 绿豆冰沙

**- 材料：**绿豆、冰块、冰糖

**- 做法：**绿豆煮熟后打成绿豆泥，加入冰块和适量冰糖，放入搅拌机打成冰沙。

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二、红豆

红豆富含钾元素，有助于排出体内多余的盐分和水分，缓解夏季水肿的问题。同时，红豆还有健脾益胃、补血养心的作用。

**挑选技巧：**好的红豆颜色深红，颗粒饱满，表面光滑。如果红豆表面有褶皱或者颜色不均匀，可能品质不佳。

美食菜谱：

1. 红豆薏仁粥

**- 材料：**红豆、薏仁、大米

**- 做法：**将红豆、薏仁提前浸泡 4 小时，大米洗净。将所有材料放入锅中，加水煮至浓稠。

2. 红豆沙小圆子

**- 材料：**红豆、糯米粉、冰糖

**- 做法：**红豆煮成红豆沙，糯米粉加水揉成面团，搓成小圆子。将小圆子煮熟后放入红豆沙中，加入适量冰糖。

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三、黑豆

黑豆被称为“肾之谷”，具有补肾强身、活血利水、解毒等功效。夏季人体新陈代谢加快，肾脏的负担也相应加重，此时食用黑豆，对肾脏有很好的养护作用。

**挑选技巧：**优质黑豆圆润饱满，表皮光滑，没有破损和虫眼。颜色黑亮且有光泽，大小均匀。

美食菜谱：

1. 黑豆红枣汤

**- 材料：**黑豆、红枣、红糖

**- 做法：**黑豆提前浸泡，红枣去核。将黑豆和红枣放入锅中，加水煮至黑豆软烂，加入红糖调味。

2. 黑豆核桃粥

**- 材料：**黑豆、核桃、大米

**- 做法：**黑豆提前浸泡，核桃取仁。将所有材料放入锅中，煮至粥熟。

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四、毛豆

毛豆是未成熟的黄豆，富含植物蛋白、膳食纤维和维生素 C 等。夏季是毛豆上市的季节，新鲜的毛豆煮一煮，就是一道美味的下酒菜。

**挑选技巧：**挑选毛豆时，要选择豆荚饱满、颜色鲜绿、绒毛密集的。用手轻轻按压豆荚，如果感觉坚实有弹性，说明毛豆新鲜。

美食菜谱：

1. 盐水毛豆

**- 材料：**毛豆、盐、花椒、八角、桂皮

**- 做法：**毛豆洗净，剪去两端。锅中加水，放入盐、花椒、八角、桂皮，煮开后放入毛豆，煮 10 分钟左右关火，浸泡一会儿。

2. 毛豆炒鸡丁

**- 材料：**毛豆、鸡肉、葱姜蒜、料酒、生抽

**- 做法：**鸡肉切丁，用料酒、生抽腌制。毛豆焯水备用。锅中倒油，葱姜蒜爆香，放入鸡丁翻炒至变色，加入毛豆继续翻炒，调味后出锅。

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五、扁豆

扁豆有健脾和中、消暑化湿的功效。在夏季，人们容易食欲不振，食用扁豆可以促进消化，增强食欲。

**挑选技巧：**新鲜的扁豆颜色嫩绿，豆荚厚实，没有斑点和破损。如果扁豆表面有发黄或者干枯的迹象，就不太新鲜了。

美食菜谱：

1. 扁豆炒肉丝

**- 材料：**扁豆、猪肉、葱姜蒜、生抽、盐

**- 做法：**扁豆切丝，猪肉切丝。锅中倒油，葱姜蒜爆香，放入肉丝煸炒，加入生抽，再放入扁豆丝炒熟，加盐调味。

2. 蒜泥扁豆

**- 材料：**扁豆、蒜泥、盐、生抽、香油

**- 做法：**扁豆焯水煮熟，捞出沥干。加入蒜泥、盐、生抽、香油拌匀。

夏季是豆类丰收的季节，也是我们享受豆类美食、补充营养的好时机。

这 5 种豆类各有特色，再加上这些挑选的小窍门和美味菜谱，相信您一定能选到优质的豆类，为家人制作出营养又可口的美食，让您的夏天过得更加健康、美味！

来源: 营养师-蓝冰滢