我国地大物博，光食用油有十几二十种之多，不同地域的人群也早已形成了各自的吃油习惯。东北地区的宠儿是大豆油，黄淮海地区有吃花生油的传统，川菜灵魂非菜籽油莫属，而湘菜伴侣当属山茶油，这在很大程度上取决于当地油料作物和饮食传统，所谓一方水土养一方人。

随着科技与时代的发展，大家的健康观念不断升级，对油的选择也慢慢脱离情怀和习惯的束缚，“有啥吃啥”的饮食传统慢慢过渡到“啥营养吃啥”。尤其对于有孩家庭来说，儿童青少年正处于生长发育的关键时期，营养状况直接关乎其智力、体力发展，需要格外注意营养搭配。于是另一种新兴的食用油——稻米油，因其独特的营养特点在家长圈悄然流行起来。

1、从日本到中国

“学生餐专用油”

最早将稻米油大规模应用到学生营养餐中的国家是日本。

日本是非常注重食育和饮食营养的国家，也是亚洲各国中膳食结构最优秀的国家之一，他们很早就大力普及要日常食用稻米油（日本称之为玄米油、米油），认为它是守护心脏健康的“Heart Oil”。据中国油脂网报道：日本厚生省（相当于我国卫生部）把稻米油作为日本中小学生营养餐指定用油[1]。日本营养学会会长、东北大学教授——宫泽阳夫曾经特别介绍：稻米油营养丰富，能满足孩子们长身体的需要，尤其7-14岁孩子的成长中需要强化对谷维素和维生素E的补充。

该报道标题中的“こめ油”即指稻米油

除日本外，稻米油也在美国、印度、韩国等国家被广泛食用[2-3]。

我国是世界上最大的稻米生产国和消费国，拥有丰富的稻米油种资源，但由于很长一段时间内都无法解决生产技术瓶颈问题，因此稻米油一直难以形成规模。近年来，在国家政策支持和广大油脂科技人员的努力下，国内稻米油产业才快速发展起来，并成为深受大家喜爱的常用油。

2、营养特点

为什么是稻米油？

稻米油源自于新鲜的米糠，作为健康食用油的新生代表，它的脂肪酸组成较为均衡，并且蕴含丰富的谷物活性营养成分，以谷维素、植物甾醇、维生素E为主要代表，对心血管健康有潜在的保护作用，尤其是在调节血脂、血糖、血压水平等方面效果显著，可以起到预防和控制心血管疾病的作用，对于预防当今流行的儿童青少年肥胖问题也是有益的[3]。

1、脂肪酸组成更为均衡

合理的脂肪酸组成有助于血脂平衡和心血管健康，预防高脂血症、动脉粥样硬化等慢性疾病。作为单一油种的植物油，稻米油的脂肪酸组成与其他植物油相比更均衡，更接近世界卫生组织（WHO）、美国心脏学会（AHA）等推荐的脂肪酸比例。

稻米油及常见植物油中的脂肪酸组成 | [4]

2、特有成分“谷维素”能减轻焦虑、稳定情绪

谷维素是谷物（主要是稻米）及其制品中的一种特有成分，也是稻米油的标志性成分之一。目前在其他油脂中尚未发现或仅有极少量的存在。

常见食用油中谷维素等物质的含量[5-6]

谷维素是阿魏酸与三萜烯醇类、植物甾醇类的结合酯，具有很强的抗氧化活性，可以很好地抑制脂质氧化。研究发现，谷维素表现出来的抗氧化活性比维生素E高出4倍不止[7]，也有其他文献中提到是6倍[8]。

谷维素不仅可以缓解疲劳、安神助眠，缓解焦虑、抑郁等不良情绪，对于保护神经系统健康，提高生活质量有重要作用[9]。

另外，它还在抗动脉粥样硬化、抗癌、抗溃疡、免疫调节、抗糖尿病、增强肌肉等方面也表现出潜在的健康益处。

谷维素的健康功效 | [10]

关于谷维素的健康效应后面我们还会单独展开细谈。

3、植物甾醇能够降胆固醇，保护心血管健康

稻米油中蕴含丰富的植物甾醇。植物甾醇可以抑制食物中胆固醇的吸收、降低内源性胆固醇的合成并且促进体内胆固醇的排出，三管齐下有效降低人体内胆固醇，保护心血管健康，防治心血管相关的疾病。

4、天然抗氧化剂维生素E

稻米油中的维生素E有生育酚、生育三烯酚等多种，具有天然抗氧化性，在我们各个生长阶段中都非常重要，尤其对维持生殖、肌肉、神经及免疫等系统的正常功能必不可少。另外，维生素E还可起到抗衰老的作用。

3、适合烹饪

中式烹饪的好搭档

稻米油不仅营养价值高，而且也很适合中式烹饪。它烟点高、稳定性强，可以满足煎炒烹炸等多种要求。

用稻米油炸出来的食物吸油量相对更少，口感轻盈松脆、色泽鲜亮，基本不会有油烟味、油腻味。这种油腻味物质在日本被称为“油醉物质”（丙烯醛），稻米油煎炸时产生的丙烯醛非常少，是其他常用油的1/2甚至1/3[11]。

而且稻米油中富含抗氧化的油脂伴随物，不容易氧化酸败产生哈败味。普通植物油煎炸过1次之后，往往酸化劣变比较明显，而稻米油酸化劣变的程度非常低。

稻米油独特的天然清香，也可以作为调味油使用，可以更好地保留天然食材的本味。

4、科学选购

如何挑选择稻米油？

市面上的稻米油品质参差不齐，主要在于其保留下来的营养成分含量（主要是谷维素和植物甾醇）天差地别，这与提取工艺、精炼技术等关系密切。

科学的提取工艺和先进的精炼技术可以保留下来更多的活性成分，谷维素和植物甾醇的含量可达到10000ppm甚至更高，因此，家长在选择稻米油时，可以重点关注这二者的含量作为挑选稻米油的参考依据。

参考资料：

[1]中国油脂网https://www.chinaoils.cn/news/12467.html
[2]Ruijie Liu, et al. Effect of refining process on physicochemical parameters, chemical compositions and in vitro antioxidant activities of rice bran oil[J], LWT-Food Sci Technol, 2019,109: 26-32.
[3] Nayik et al. Rice bran oil, the Future Edible Oil of India: A mini Review. J Rice Res 2015, 3:4.
[4]Pal YP, Pratap AP. Rice Bran Oil: A Versatile Source for Edible and Industrial Applications. J Oleo Sci. 2017;66(6):551-556.
[5]毕艳兰主编《油脂化学》—化学工业出版社；
[6]徐生庚，裘爱泳 译（美）Y.H.Hui《贝雷油脂》-中国轻工业出版社
[7]Lai, Oi-Ming. Rice Bran and Rice Bran Oil || Nutritional Studies of Rice Bran Oil. 2019, Pages 19-54.

[8]李里特.稻米高度利用和稻米油的营养保健价值[J]. 粮食与食品工业,2012,19(6):3-4+7.
[9]马宗琪,邱念伟.谷维素在缓解学生考试紧张中的作用[J].曲阜师范大学学报(自然科学版),2009,35(03):77-80.
[10] Szcześniak KA, et al. Investigation of nutriactive phytochemical - gamma-oryzanol in experimental animal models. J Anim Physiol Anim Nutr (Berl). 2016 Aug;100(4):601-17.
[11]陈玉.基于热稳定性的稻米煎炸油的研究[D].武汉轻工大学,2019.

来源: 丰益粮油科普