上一期，我们介绍了兰花形绿茶**（茶科普 | 形态多姿，彰显本色！每周识茶：兰花形绿茶的品质特征），今天我们带领大家认识松针形绿茶**的品质特征。

松针形绿茶松针形名优绿茶以外形紧直如针而闻名，其关键工序是做形。这类茶对外形制作技术要求极高，在江苏、湖北、河南、四川、重庆、湖南、云南等地均有生产。

▲ 南京雨花茶
▲ 恩施玉露松针形绿茶对原料嫩度的要求高，常常显露出茸毫。通过外力揉紧，茶条变得挺直，外形可能呈扁平或圆形，颜色多为深绿、苍绿或墨绿。由于追求细直，有时在做形过程中施力不当，导致茶条断裂或出现弯曲，同时也容易使颜色变得深暗。

▲信阳毛尖▲永川秀芽松针形名优绿茶的内质表现也别具一格。汤色常为黄绿或绿黄，品质出色者甚至可以达到嫩绿水平；香气多样，有清香、毫香、花香、嫩香、栗香、木香等；滋味通常清鲜醇厚，大、中叶种的针形茶也可能呈现出浓爽的口感，但若茶叶中的呈味物质转化不足，可能导致生涩，而经过长时间加热或过度揉捻会产生熟闷的滋味缺陷；叶底以色泽绿亮、匀整为佳，但茶叶断裂常见于其缺陷之中。

▲古丈毛尖

好了，本期松针形绿茶就简单介绍到这里了。下期我们再来看一看颗粒形****绿茶的品质特征是如何的？

敬请期待~

参考文献：周智修，江用文，阮浩耕.茶艺师培训教材Ⅲ.中国农业出版社.2022

审稿：

中国农业科学院茶叶研究所 邓余良 高级农艺师中国农业科学院茶叶研究所 张颖彬 副研究员

来源: 中国茶叶学会

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