中国名茶众多，每个产茶区域、每个茶类中均有代表性的产品。每种享有盛名的茶叶均体现出精工细作、品质优良、特色明显的共性。

中国绿茶类代表性名茶出现时间早、生产地域广，外形多样，造型富有特色。本期，我们将介绍扁平形绿茶这类常见的类型，带领大家认识这类绿茶的品质特征。

扁平形绿茶
外形扁平是扁炒青类绿茶的典型特征。中国出产扁平形绿茶的地域甚广，浙江、安徽、江西、广西、贵州、四川、陕西、湖北、山东等地生产较多，其中以浙江产量最高，而龙井茶堪称扁平形绿茶的典型代表。这类茶能让消费者从外形就直观地了解茶叶的嫩度水平，有利于消费者做出判断。

▲ 西湖龙井

扁平形炒青绿茶亦是当前机械化加工水平最高的茶叶。由于需要经过压平、理直、磨光等工序处理，大部分细嫩原料上的茶毫被磨掉，因而具有外形扁平、光滑、挺直的特点。同时，炒制处理也使干茶的颜色绿中透黄，光泽感明显。白化、黄化品种新梢加工成的扁平形绿茶，其色泽的明快、鲜润感则更为突出。

▲ 越乡龙井

从内质来看，炒制脱毫的工序处理使扁平形名优茶的汤色以黄绿居多，亮度也好于其他外形风格的绿茶；香气视品种和工艺处理程度，可呈现出毫香、清香、花香、嫩香、栗香等不同风格；其滋味与茶树品种、原料嫩度和加工工艺等相关，优质的扁平形绿茶具有嫩鲜、鲜醇、鲜爽、醇厚等特征，尤其以白化、黄化品种加工产品的滋味鲜醇度最高；叶底则呈现嫩匀、完整、显芽、明亮的特点，以白化、黄化品种新梢加工成的绿茶叶底颜色更为鲜亮。

▲ 白化品种新稍加工成的扁形茶

好了，本期扁平形绿茶的介绍就介绍到这里了。下一周，我们再来看一看卷曲形绿茶的品质特征是如何的？敬请期待~
参考文献：周智修，江用文，阮浩耕.茶艺师培训教材Ⅲ.中国农业出版社.2022

审稿：中国农业科学院茶叶研究所 刘栩副研究员

来源: 中国茶叶学会

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