餐厅中

曾经猛火颠勺的高帽大厨

从冰箱中取出一盘半成品

加热、装盘

你的“美食”就这样上桌了

近年来

预制菜行业快速发展

从外卖小餐馆

到连锁餐饮店

预制菜无处不在

但预制菜的相关问题

引起了很大的争议

有的人认为

这就是科技与狠活

吃了不健康

甚至可能致癌

真相究竟如何？

我们应该如何应对

还是来看看元元医生怎么说

👉什么是预制菜？

近日，国家市场监督管理总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（以下简称“通知”）中明确表明，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

规定预制菜中不添加防腐剂，并且大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。也就是以后，不管是点外卖或者在餐厅点餐，预制菜可以有，但是消费者有知情和选择的权力，而不是现在很多餐厅打着大厨热炒的名号，实际全是冰箱和微波炉的杰作。

👉预制菜为何如此火爆？

预制菜销售火爆，行业发展迅猛，在于以下几个优点：

对消费者来说

1、预制菜最大的优点是便捷，它可以免去买菜洗菜、切菜等程序，只需要简单的烹调即可获得一盘菜，省去了很多的精力和时间；

2、关注预制菜的营养标签后，可以较准确地评估每日能量及营养素的摄入情况；

3、相对于苍蝇馆子，正规厂家生产的预制菜在食材和卫生方面都有一定的质量控制标准，相对会更为安全可靠。

对餐饮经营者来说

预制菜还能更大程度地节约人力、空间和成本，而且出餐快，食客无需等待过长时间，并且口味能保持相对的恒定。

火爆背后有哪些弊端？

咹？这样说预制菜挺好的噻。

但是，它的缺点也不少，听我慢慢道来。

1. 预制菜的口味相对单一，是根据调查后大多数人的口味喜好来预制好的，不能实现口味个体化，无法满足不同人的口味需求；

2. 预制菜质地和口感不如新鲜出锅的菜肴，预制菜在冷冻的过程中，水分凝结的冰晶会在一定程度上改变食物的口感和质地，并且食用前经过解冻、二次加热等程序，再次让质地和口感受到影响；

3. 个别预制菜添加了过多的盐、糖和油，摄入过多可能会增加某些慢性疾病的患病风险；

4. 预制菜的营养不够全面，大多数预制菜为荤食，素食多为胡萝卜、豌豆、笋、土豆等储存时间长又不易变色的蔬菜，种类有限；

5. 预制菜经过清洗、高温杀菌、冷冻、运输、保存等一系列程序后，营养成分会有一定流失，再加上食用前需要进行解冻、二次加热等操作，矿物质、维生素等营养成分流失严重。

👉预制菜致癌吗？

“长期食用含有添加剂和防腐剂的预制菜会致癌吗？”不会！

通知明确指出了预制菜“不添加防腐剂”的要求，并且强调了严格食品添加剂使用。

通过冷冻储存、冷链运输、原料把控，以及现代食品加工技术可以实现预制菜的“无防腐剂”保存。

而对于预制菜中的食品添加剂，只要是国家允许的且按照国家规定的品种、范围、剂量来添加，对人体就是安全的。

“预制菜保存时间较长，它的亚硝酸盐的含量高，经常食用可能致癌？”不会！

预制菜中的蔬菜多为胡萝卜、豌豆、笋、土豆、莲白等储存时间长又不易变色的蔬菜，这些蔬菜中亚硝酸盐含量低，且是冷冻储存和冷链运输，在储存期间亚硝酸含量也不会大幅增加，不足以致癌。

👉如何吃预制菜更健康

1. 优先考虑由正规大品牌厂家生产的预制菜

正规大品牌厂家在生产预制菜时，会严格遵守国家关于食品添加剂使用的法规，并且预制菜在出厂前，都会经过严格的质量检测，以保障消费者的健康权益。

2. 注意荤素搭配

预制菜肉类偏多，容易导致饮食结构单一，为达到营养均衡，应尽量确保每餐包含足够的蔬菜和适量的肉类或豆制品。

3. 查看营养成分表

营养成分表是我们做出健康选择的重要参考，关注预制菜的营养成分表，尽量避免脂肪和钠含量过高的产品，以减少高脂、高盐饮食对健康的潜在影响。

4. 多样化饮食

即便选择预制菜，也应注重饮食的多样性，尽量搭配新鲜的蔬菜和水果，确保摄入足够的维生素和矿物质，以弥补预制菜的不足。

预制菜已经被越来越多的人接受

通过合理搭配

也可以成为我们健康饮食的一部分

而不仅仅是忙碌后的权宜之计

来源: 四川省肿瘤医院