清淡饮食，多吃水果蔬菜，已逐渐成为大家的健康共识。

水果、蔬菜、全谷物、坚果、豆制品、膳食纤维和其他植物性食物，三大产能营养素供能比相对合理，脂肪供能相对较低，具有低饱和脂肪、低胆固醇、高膳食纤维的饮食特点，对健康能产生积极的影响。

有研究认为，素食与缺血性心脏病的死亡风险较低有关，可降低心血管疾病风险。因为素食膳食中无动物油脂，胆固醇含量较低，且富含的膳食纤维有助于胆汁中胆固醇的排出，降低脂肪、胆固醇的吸收率，具有调节血脂紊乱的作用。此外，高膳食纤维还可延缓小肠消化和吸收糖分的过程，减慢血糖上升速度，提高胰岛素敏感性，有利于血糖控制，对于糖尿病防治具有积极作用。

素食还可减少脂肪堆积、促进肠胃蠕动，减轻肠胃和肾脏负担、减少寄生虫的威胁。

根据膳食限制的程度不同，素食主要分为三类：严格素食、蛋奶素、鱼素。严格素食是完全不吃动物性食物及其产品的饮食方式；蛋奶素是在素食的基础上仍进食蛋奶类及其相关产品的饮食方式；鱼素则是指不吃红肉，但进食海鲜（以鱼类为主）的饮食方式。

那吃素一定比吃荤健康吗？

单从易消化的角度来说，精白米面和粗粮、全谷物虽然都是植物性食物，也就是素食品，前者比后两者更容易消化吸收。但是我们不能因为好吸收就只吃精米白面。同样，荤食虽然含有消化慢的“脂肪”，但只要胃肠功能正常，这些食物不仅可以消化，还会给我们提供人体必需的优质蛋白质以及铁、锌等微量营养素。

而且婴幼儿、儿童、孕妇、体质虚弱者和老年人不适合吃素食。对患有慢性代谢病如肥胖、糖尿病、冠心病的人群，素食是一种可选择的饮食模式。

那怎样吃素食，身体才能更健康呢？

1.尽量做到食物多样，每天摄入食物至少12种，每周至少25种。建议素食者每天吃的深色蔬菜占每日摄入蔬菜的一半。

2.选择优质的谷薯类，提高全谷类和杂豆类事物的摄入比例，适量选用发酵豆制品，减少精致米面。

3.常吃菌菇和藻类。

4.在烹调时控制油、糖和盐，不能一味追求口感。

5.建议定期进行营养状况监测。

其实，不论荤素，均衡饮食才是健康的饮食。大家切记：没有不好的食物只有不好的膳食！

（本文图片来自于网络）

来源: 河北省健康科学学会