预制菜作为新事物，不仅受到各地政府高度关注，而且其生产和消费也受到广大民众的关注。预制菜发展最早起源于美国，成熟于日本。2023年中央一号文件明确“培育乡村新产业新业态”，首次提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。而预制菜目前还是新兴行业，相关的标准和规范还有待完善，我国的预制菜加工工艺还不太成熟。人们对预制菜的认知还不深入，因此存在“预制菜是否健康”“预制菜添加了防腐剂吗？”“预制菜有营养吗？”等许多疑惑。

那么，预制菜到底是什么呢？

预制菜指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经中央厨房预加工再进行速冻以及真空保存等手段生产出来的的菜品。根据加工程度可以分为即配、即烹、即热、即食等。简单来说可以将预制菜理解为半成品，产品拿回家后只需要经过简单的处理就能食用，这样就减少了我们切菜、洗菜、烹饪等程序，更加方便快捷。

预制菜不健康？

预制菜并不是人们所说的不健康！实际上预制菜可以最大限度地保留原料本身的营养价值；并且，通过合理的搭配，能够较为均衡地向消费者提供其所需的营养素。但是目前的加工技术正处于发展的初级阶段，无法达到消费者所需的营养均衡要求。例如，目前预制菜产品中蔬菜占有的比例较少，原因在于蔬菜很难进行长期的保鲜，尤其是绿色蔬菜在储藏过程中叶绿素的流失会直接影响消费者的购买意愿。加上近几年预制菜的兴起，而相关的标准和规范还不完善，预制菜生产企业鱼龙混杂、生产条件参差不齐、原材料品质堪忧等问题给消费者造成了“预制菜不安全、不卫生”的误区。

其实我们很早就开始接触预制菜了，速冻水饺、速冻汤圆、罐头等都属于预制菜，包括饿了么、美团等外卖也属于其中，由于疫情导致宅家消费爆发，催化了预制菜行业加速发展，因此预制菜的概念吸引了人们的广泛关注。预制菜的购买人群主要是年轻人，因为现代的年轻人生活节奏加快，并不愿意花费太多的时间在切菜、洗菜以及烹饪上，而预制菜只需要通过简单的加热就能食用，极大的节省时间。

另外，预制菜不仅方便了我们的生活，同时有利于我国各地美食的推广，但是由于我们传统烹饪中调料、工序十分复杂，真正通过工艺技术来还原传统美食的“色、香、味”还需要很长一段时间才能时间。如何做出满足全国各地消费者口味的预制菜、让更多消费者了解、接受预制菜，并推出具有特色的热门菜系并大加推广，是所有预制菜企业共同面临的问题。相信有一天预制菜能够让我们随时随地都能吃上正宗的家乡美食。

来源: 南京农业大学