近些年，市场上多有见白化茶、黄化茶等茶产品，滋味鲜爽，深受大家喜爱。那么问题来了，作为茶小白的我，只晓得它好喝，其他是真的不了解！这些白白的、黄黄的茶，它们分别是白茶和黄茶吗？是茶芽本身就带有颜色，还是制作的时候变色的？为什么会变成这种颜色呢？健康功效多吗？...不急不急，我们一个个来看~茶树的白化和黄化品种，是一类珍稀的茶树种质资源，它是受遗传因素和环境因素影响，芽叶体内叶绿素含量低，从而使新梢呈现白色、黄色或金白色。在白化期与黄化期内，芽叶的氨基酸含量高、茶多酚和咖啡因含量适中，制成的干茶口感鲜度高，叶底透白或金黄。不是传统六大茶类中的白茶和黄茶。

▲ ‘白叶1号’ 新梢蓬面

白化品种主要为低温敏感型茶树，黄化品种主要为光照敏感型茶树。

① 白化茶——低温敏感型：

白化茶树品种的新梢芽叶为纯白色、金白色或乳黄色（最大白化程度时仍为白色），随着生长环境温度变化，芽叶白化程度减弱，颜色逐步转为绿色，这种类型的茶树品种在自然栽培条件下一般只在春季发生“返白——复绿”现象，如‘白叶1号’、‘千年雪’等。

② 黄化茶——光照敏感型：

黄化茶树品种的新梢芽叶为金黄色、淡黄色或浅黄色，大多数黄化品种在年生育周期中都表现出黄化现象，这类黄化芽叶制成的茶叶因其外形颜色通常称为“黄叶茶”，也叫黄化茶，如‘黄金芽’、‘御金香’等。

说一千，道一万，不如直接看一看！今天，我们走进中国茶叶学会品质评价五星茶样库，据说这个库里就有很多此类品种加工而成的好茶，让我们一起去看看吧！

01

单位：安吉茶生道茶场

茶样：吉石白牌安吉白茶

外形：凤形，翠绿，匀整

汤色：嫩绿明亮

香气：清高

滋味：嫩鲜

叶底：嫩绿成朵，匀齐

02

单位：重庆郁江农业发展有限公司

茶样：苗望牌白茶

外形：凤形，翠绿泛金黄，鲜活，匀整

汤色：嫩绿清澈

香气：嫩香持久

滋味：嫩鲜

叶底：叶白脉绿，匀齐成朵

03

单位：大竹县宗达茶叶专业合作社

茶样：皛语白茶

外形：凤形，嫩绿，较润，鲜活，匀整

汤色：嫩绿清澈明亮

香气：高爽

滋味：鲜醇

叶底：叶白脉绿，芽叶成朵，匀整

04

单位：宜兴珍香生态茶业专业合作社

茶样：九香翠芽牌白茶

外形：全芽，条直，嫩绿，较润

汤色：嫩绿清澈明亮

香气：清香

滋味：鲜醇

叶底：全芽，嫩绿亮，匀齐

05

单位：江西香檀山茶业有限公司

茶样：资溪白茶

外形：凤尾形，嫩绿较润，匀整

汤色：嫩绿清澈明亮

香气：嫩香

滋味：鲜醇

叶底：嫩黄绿，亮，芽叶成朵，匀整

通过以上介绍，我们了解了关于茶树白化的一些知识，也看到原来白化品种的茶树已经在全国很多省份种植栽培，以此为鲜叶原料加工制成的品质上佳者也不少。那么，黄化的茶大家想不想看呢？下期给大家奉上！敬请期待

参考文献：

王强兵,张丽群,孙道伦等.白化茶树品种特异性状理化本质探讨[J].中国茶叶,2018,(8):10-13.

杨亚军,陈明,王新超等.特异优质茶树新品种“中黄1号”选育研究[J].中国茶叶,2014,(9):8-9.17.

杨亚军,胡惜丽,王新超等.特异优质茶树新品种“中黄2号”选育报告[J].中国茶叶,2017,(9):25-26.

新梢白化茶树生理生化特征及白化分子机理研究[D]. 李娜娜.浙江大学,2015

刘丁丁,梅菊芬,王君雅等.茶树白化突变研究进展[J].中国茶叶,2020,(4):24-35.

审稿：中国农业科学院茶叶研究所茶树种质资源创新团队 马建强副研究员

来源: 中国茶叶学会

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