春暖花开，气温回升，不少人开始带着小剪刀、小铲子出门挖野菜。但是，路边的野菜真的能吃吗？有的野菜本身含有对人体有害的物质，如单宁、生物碱、甙类和毒蛋白等。还有一些野菜与有毒植物不易鉴别，比如水芹菜就极易认错，有新闻报道一家四口就因为吃了野菜后进了ICU。

出门玩耍，看见路边的野菜千万别乱采！

今天跟着跟小二一起来认识一下比较常见的野菜。

1. 蕨菜

图片来源：湖南疾控

又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中较常见。野蕨菜可以起到抗菌、消炎和通便的作用。但因为蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分，如果过量食用，轻度会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状中毒症状，严重者会出现神经系统症状如头晕、头痛、眩晕，偶有意识不清等。

因此蕨菜在炒或拌之前需要焯一下水，最好是小苏打水，将其中有毒的原蕨苷分解。

2.香椿

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香椿中某种特定的营养元素含量比较丰富。比如100克香椿的锌含量，相当于6个苹果的锌含量，大约是1千克苹果。

香椿性味温苦，经常食用能达到祛风利湿、止血止痛的功效，且这种野菜全身都有药用功效。

3.荠菜

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荠菜是野菜中的珍品，生在山坡、田边及路旁。荠菜基生叶丛生呈莲座状，叶片有不规则粗锯齿或近全缘；茎生叶窄披针形或披针形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。

荠菜全草入药，有利尿、止血、清热、明目、消积功效。茎叶作蔬菜食用，种子含油20-30％，属干性油，供制油漆及肥皂用。

荠菜虽好吃，也要注意生长周边是否有工业废水、汽车尾气、农药化肥等污染，以免重金属含量超标。

4.水芹菜

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石龙芮 图片来源：wikimedia

水芹叶呈羽状裂，与毒芹和石龙芮相似。

毒芹属于毒芹属，主要分布在北方地区，其中含有毒芹素会导致食物中毒。石龙芮全国广布，长得也很普通，但是含有剧毒白头翁素，因此误食也会导致严重后果。

5.马兰头

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李时珍在《本草纲目》中记载：“其叶似兰而大，其花似菊而紫，俗称物之大者，为马也，故名。”因此，马兰也称为紫菊。

马兰头嫩茎叶不仅含有丰富的微量元素及多种维生素。中医认为，马兰头性味为辛、苦、寒，归肺、肝、胃、大肠经，具有清热解毒、散瘀止血、消积之功效。可治疗感冒发热、咳嗽、急性咽炎等，外用可治疗疮疖肿痈、乳腺炎及外伤出血等。

马兰头的食用方法也很简单，采摘嫩尖后洗净切碎，和香干一起凉拌，或做炒食， 做馅包饼吃，不仅味道鲜美，还有一定的食疗作用。

6.蒲公英

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蒲公英可以清热解毒、消肿和利尿，具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

常见吃法主要是把蒲公英洗干净，直接放香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀。

我们怎样避免野菜中毒

使用野菜的同时，注意摄入量应当适中，避免误食野菜或食用过量而导致中毒。

1.仔细鉴别，谨慎采食。不熟悉、不认识、易认错、受污染的野菜坚决不采不食，不买不卖。为满足公众需求，一些野菜已实现人工规模化种植，大家可以通过正规销售渠道进行选购。

2.妥善贮存，合理烹饪。野菜不宜存放过久，生食野菜应清洗干净，对不宜生食的野菜，需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理后才可食用。

3.食用野菜前留存少许野菜或拍个照以便中毒后鉴别种类，食用野菜后若有不适，及时就医。

4.婴幼儿、孕妇、乳母、老人、对野菜有过敏史、消化系统存在疾病的人群，不建议食用野菜。

野菜美味又营养，含有多种人体必需的矿物质、维生素、氨基酸等，但从营养角度上，相比较新鲜蔬菜，野菜的营养价值并没有优势。野菜也有可能存在污染，比如长在公路、工厂等地附近的野菜可能重金属含量较高；长在公园、绿化带等地的野菜可能喷洒过农药、除草剂。此外用铲子采摘野菜还会破坏当地生态环境。

如果大家喜欢吃野菜的话，可以选择正规商超购买，但更推荐大家日常饮食以当季市场上销售的各种新鲜蔬菜为主。

参考文献：

[1]郭守鹏，李佳嫘，吕亮，等.3种特色野菜食用安全性研究[J].安徽农业科学，2016，44(36):145-148.DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.36.048.

[2]杨劲松，陈文学，宗匠，等.野菜的食用安全性[J].热带农业科学，2008，28(05):101-104.

审核专家：曲道峰，浙江省科普联合会理事，浙江工商大学教授，博士研究生导师，数字化办公室副主任，食品质量与安全国家一流专业所在系负责人，全国屠宰加工标准化技术委员、ISO/TC 34/SC 6国内技术对口工作组专家、浙江省肉类食品质量与安全特邀专家、杭州市科学普及专家。

资料、图片来源：科普中国、湖南疾控、人民网科普、江苏中医药、wikimedia

来源: 科普中国、湖南疾控、人民网科普、江苏中医