作者：流畅

谷雨作为春天的最后一个节气，既是春之最盛，也是夏的前奏。这时春天即将结束，气温大幅度回升，即将迎来炎热的夏季。而此时正是“红嘴绿鹦哥”——菠菜大批量上市的时节，菠菜口感清甜软滑，含有较高的蛋白质、维生素、胡萝卜素、铁等营养物质，其叶中含有的铬和一种类胰岛素物质，能使人体血糖保持稳定。

据《旧唐书》《西域传》等古书记载可知，菠菜的原产地在古尼婆罗（尼泊尔）和颇陵（伊朗）等国，在唐太宗时期由尼泊尔作为贡品传入中国，距今已有1000多年的历史，现中国各地均有栽培，在蔬菜中身价很高，是一种常年供应市场的绿叶蔬菜。

菠菜颇受大家欢迎，但同样也因为它特有的苦涩感而让许多人望而却步。菠菜的涩味来源于其中的草酸，其实苋菜、空心菜、韭菜中都含有草酸，只是菠菜中的含量更高一些，所以涩嘴的感觉更为明显。在烹饪的时候先汆一遍水可以有效的改善口感。

坊间常有说法认为菠菜中大量的草酸会阻碍钙质吸收。草酸虽有抑制人体钙质吸收的效果，但“抛开剂量谈毒性”的确是没有可参考性，正常食用菠菜料理是不会影响健康的。同样的，声称“菠菜不能与豆腐一起吃，会结石”的说法也并不合理。食物中的天然草酸会在肠道中与钙结合，形成不溶解、不被吸收的草酸钙，最后经由粪便排出，并不会形成结石，因此无需将“菠菜配豆腐或牛奶”视为饮食禁忌。

如上文所说，有说法认为孕妇食用菠菜会摄入草酸影响胎儿发育，其实怀孕前期更应该多吃菠菜！菠菜中丰富的叶酸对孕妇是大有助益的，可以帮助身体制造红血球、稳定情绪、促进胎儿神经发育健全。

本周的微食疗，小编给大家推荐的就是低卡减脂又美味的凉拌菠菜~

用料

菠菜1把、鸡蛋3个、花生40克、香油约15克、盐1.5g、蒜4瓣、蚝油8克、白芝麻

做法

◆鸡蛋打散，加入少量盐

◆锅中刷油后倒入适量蛋液，转锅一圈铺平

◆用小火煎成蛋皮后切丝

◆菠菜热水焯一下后过凉水

◆捞出沥干水分

◆蒜泥、蚝油、生抽、香油、盐调一个汁

◆不粘锅里加入花生无油微煎，稍微带一点脆

◆撒上芝麻和花生和汁一起拌一下即可

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来源: 上海市科学技术协会