大家平时都很关注“怎么吃”更健康，往往会忽略“怎么做”的问题。很多人不知道的是，炒菜时一些习以为常的小习惯，正在给你的健康“埋雷”。下面这些做饭时的“不良习惯”，快来看看你“中”了几个？记得赶紧改正～

1、炒菜后不刷锅接着炒

炒菜时为了省事或觉得锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做是错误的！

看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物；并且，食物残渣很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

**建议：**每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜。

2、油冒烟时才下锅

油锅冒烟时，油温很可能已经达到200℃以上，此时菜下锅不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。

**建议：**在烹饪过程中，最好是热锅冷油。

3、炒菜不开油烟机/炒完立马关掉

烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，吸入对身体危害很大。在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2-3倍，危害不亚于吸烟。

还有些人炒菜一结束，习惯马上关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。

**建议：**在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3-5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。

4、做菜放很多调料

为了追求菜肴的美味，很多人做饭时会添加不少调味品，这也在无形中增加了不少盐。长期的高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。

**建议：**炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。可以用葱姜蒜或花椒等调味。

5、油炸过后的油继续炒菜

油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

**建议：**这类油应该避免高温加热，可以用来做炖菜或者花卷等面点。

6、蔬菜先切后洗

食物被切开后再用水清洗，增加了食物与水的接触面积，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。

**建议：**先将蔬菜清洗干净，并尽量将水分控干后再切。并且，切好的菜最好马上烹调，以免一些营养素被氧化破坏。

7、生、熟食物同用一块砧板

在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。

**建议：**生熟两用，肉菜分开。普通的家庭厨房，至少需要三块砧板才能满足所有需求：一块切菜，一块切生食，一块切熟食。

8、冰箱塞太满乱放

食物生熟不分放冰箱，一个很关键的隐患是李斯特菌污染。李斯特菌广泛生存的地方很多，包括肉类、海产、乳制品。且李斯特菌能在低温条件下活很久，人感染之后可表现出发热、肌肉痛、恶心、腹泻等症状，严重的甚至会发展成脑膜炎、败血症，危及生命。

建议：冰箱温度要设置正确。为减少冰箱与环境温度差，冰箱夏季应打在2-3档使用。生熟分开，分层储藏。借助收纳工具（保鲜盒、保鲜袋），将生肉分成独立小包装储存。

来源: 河北省健康科学学会