2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目，经联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会评审通过，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

为增进民众对传统制茶技艺及其相关习俗的认知，提高对涉茶非物质文化遗产保护重要性的自觉性，增加民族自豪感，增强文化自信，我们在公众号开设了“人类非物质文化遗产 中国传统制茶技艺“系列，已经与大家分享了传统制茶技艺之绿茶篇、红茶篇，并将陆续分享其他茶类的传统制作技艺。

上几期我们对武夷大红袍进行了讲解，本期将继续开展漳平水仙茶的讲解——

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╱ 历史 ╱

漳平种植茶叶历史悠久，元代就开始种植茶叶，明清时期已具有相当规模，并有了专门的茶叶加工作坊。漳平水仙茶属青茶系列，有水仙茶饼和水仙散茶两种产品。

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╱ 制作工艺 ╱

漳平水仙茶制作技艺是青茶类中的紧压制茶技艺。

漳平茶农吸取了武夷岩茶和闽南水仙茶制茶原理，结合漳平水仙茶的实际，根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活应用“看青做青”和“看天做青”。

其主要制作方法是：茶青先经萎凋（晒青）、凉青、做青，使茶青发生一系列变化、形成“绿叶红镶边”现象，构成独特的“色、香、味”内质，又以高温杀青制止酶的活性，而后又进行揉捻和压模造型，反复多次的烘焙，形成带有天然“兰花香”和“桂花香”的漳平水仙茶。

以漳平水仙茶饼为例，工艺流程包括：鲜叶、晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、拣剔与保鲜、造型、烘焙。

△ 晒青

△ 凉青

△ 做青

△ 杀青

△ 揉捻

△ 毛拣

△ 造型

△ 烘焙

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╱ 品质特征╱

制成的漳平水仙茶因其独特的压模造型塑造了四方的茶叶外形，干茶色泽青褐润，间蜜黄镶红边，呈三色，汤色金黄清澈明亮，似茶油色，叶底肥厚软亮匀齐，红边鲜明。该茶的制作工艺是漳平茶农长期经验的积累和智慧的结晶，耐冲泡，便于携带。冲泡后的茶汤滋味浓醇甘爽，花香馥郁清高，品种特征明显。

△ 干茶

△ 汤色

△ 叶底

部分图片来源于网络

审稿：福建农林大学 郭雅玲教授

来源: 中国茶叶学会

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