如果说各类营养素都是保障生命活动正常运转的材料，那么，蛋白质就是其中促使生命活动运转的原动力。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

人体的60%以上是水分，去了水分之后，大约有一半的重量是蛋白质。所以，人体要想健康运转，各个组织器官就要进行新陈代谢，那就必须源源不断地补充蛋白质或氨基酸，以完成体内各类功能蛋白的更新。

蛋白质是能够为人体提供能量的三大营养素之一，但它更重要的功能是保证生理代谢的正常。所以，其他任何营养素的缺乏都不及蛋白质缺乏的危害大。人体一旦缺乏蛋白质，肌肉就会出现虚弱的现象，肌肉会逐渐疲软、萎缩，从而失去更多的能量。

失去了肌肉，身体的新陈代谢也会逐渐的下降，与此同时，我们会出现更多的疾病，如脱发、皮肤干燥、粗糙，甚至经常性受到感冒或者是流感的侵袭。如果我们可以摄入足够多的蛋白质，人的皮肤、毛发就会有光泽有弹性，且不容易生病。所以，女性朋友们，特别是孕产妇切不可为了保持苗条身材而吃素不吃肉。

富含蛋白质的食品很多，除了肉类之外，还有鸡蛋、牛奶、酵母、鱼和海鲜，以及植物来源的豆浆、豆腐、腐竹等大豆制品。

那么，我们应该怎样吃才能补足身体所需蛋白质呢？首先，从经济的角度来看，大豆制品是相对廉价的蛋白质资源，一斤豆腐和一斤猪肉一起比较，实际上二者的蛋白质含量差不多。不过，单纯看豆腐中蛋白的消化吸收率却远不及猪肉的高，因为植物蛋白的氨基酸组成上普遍不如动物蛋白更适合人体所需。所以，蛋白的摄入还要考虑组合搭配。

第二，鸡蛋是最优质的蛋白质来源、其次是牛奶。鸡蛋是小鸡的全价营养素，牛奶是小牛的全价营养素，虽然他们不是人类的全价营养品，但对于人体来说依然是最优质的营养补充剂。当然，鸡蛋和牛奶中除了蛋白质还有许多其他类型的营养素。所以，有人担心鸡蛋吃多了会引起胆固醇偏高，引发高血脂问题。科学研究表明，一个正常的成年人，一天一颗鸡蛋不会增加罹患心血管疾病的风险，若是已经有了高血脂方面的问题，那么就要限制鸡蛋的摄入量了。大家可以看到，我们当下的生活中饮用牛奶已经非常普遍，我国乳品工业的发展就是为了解决我国居民日常膳食中普遍存在蛋白质缺乏的问题，所以，尤其是孕妇和儿童，一天一杯奶不会造成蛋白质摄入量的过剩。

作者：洛阳师范学院 杜坤

审核专家：河南大学药学院 张娟梅

来源: 人民网科普-食品安全

内容资源由项目单位提供