作者：陈舟 上海长海医院肾内科

审核：梅小斌 上海长海医院肾内科 主任医师

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你是不是听到这样的说法，“肾脏病患者不能吃豆制品，因为豆制品含有高嘌呤的植物性蛋白质，会增加肾脏的负担，导致尿酸升高和痛风发作”。如果你相信了这样的说法，那么你就错过了一种非常健康和美味的食物——大豆。作为一名肾内科医生，我可以负责任地说：“豆制品，对于慢性肾脏病患者可以吃，也提倡吃！为什么呢？请跟我一起来揭开大豆的神秘面纱吧！”

一、关于“大豆”的那些小常识

首先，我们要明确一下什么是大豆。这里的大豆仅指黄豆、青豆、黑豆，不包括红豆、绿豆、芸豆等其他豆类。大豆是一种非常古老的农作物，最早起源于中国，在世界各地都有广泛的种植和利用。大豆不仅可以直接食用，还可以加工成各种豆制品，比如豆腐、豆浆、豆腐皮、油渣、素鸡、素鹅、素鸭等等。大豆还可以提炼出大豆油、大豆粉、大豆酱等副产品。可以说，大豆是一种非常多功能和经济的食物。

二、蛋白质要选优质的

其次，我们要明白什么是优质蛋白质。蛋白质是人体必需的营养素之一，其中有9种氨基酸是人体不能自己合成的，必须从食物中摄取，这些氨基酸叫作必需氨基酸。优质蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，比较适合人体需求的蛋白质。比如牛奶、鸡蛋、猪肉、牛肉和大豆等食物都是优质蛋白质。

三、你知道吗？大豆也是优质蛋白质

再次，我们要解释为什么大豆也是优质蛋白质。不是都说肾脏病患者不能吃植物性蛋白质吗？这里就涉及一个误区：很多人认为植物性蛋白质都不是优质蛋白质，因为它们的必需氨基酸含量不足或不平衡。但是，这种说法是不准确的，因为植物性蛋白质之间也有差异，有些植物性蛋白质的必需氨基酸含量和比例是很合理的，比如大豆。现代研究证实：大豆中氨基酸的组成中除蛋氨酸含量略低外，其余各种必需氨基酸的数量和组成比例均与全蛋蛋白和猪肉接近，作为一种植物，以上优质蛋白标准的第一、二、三条都满足了，可以媲美鸡蛋和猪肉，完美不？

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四、关于大豆的那些神秘好处

最后，我们要介绍一下大豆还有什么好处。除了优质蛋白质外，大豆还含有其他很多对人体有益的成分，比如：

1.大豆异黄酮：这是一种植物雌激素，它在非人类灵长类动物中，具有与雌激素相似的性质，可以调节女性的内分泌平衡，缓解更年期症状，预防乳腺癌和子宫内膜癌等。对于男性来说，大豆异黄酮也有一定的保护作用，可以抑制前列腺癌细胞的增殖和转移。

2.不饱和脂肪酸：这是一种对心血管系统有益的脂肪酸，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防动脉粥样硬化和冠心病等。大豆中含有大量的亚油酸和亚麻酸，这两种不饱和脂肪酸都是人体不能自己合成的必需脂肪酸，必须从食物中摄取。

3.膳食纤维：这是一种对消化系统有益的物质，可以增加肠道蠕动，促进排便，预防便秘和结肠癌等。大豆中含有丰富的可溶性和不可溶性纤维，可以有效调节血糖和胆固醇水平。

相信通过以上的介绍，大家对大豆应该有了一个全面的认识：大豆是一种非常健康和美味的食物，对于慢性肾脏病患者来说，不仅可以吃，而且还是提倡吃！当然，这并不意味着你可以无节制地吃大豆或豆制品，因为任何食物都要适量摄取才能发挥最佳效果。

来源: 中华医学会

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