烧烤起源很早，从我们灵长类祖先那时起就已经开始了，随着天气转暖，吃货们呢又可以坐在街边撸串，体验人间烟火气了。

烧烤虽然美味，但是这东西多吃可不利于健康，今天我们就来聊聊烧烤具体有啥危害，又该怎么吃才能够相对健康点呢？

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01 吃烧烤的危害

之所以劝你少吃烧烤，理由还是挺多的，第一是会胖。

烧烤中肥瘦相间的烤串特别俘获人心，比如五花肉、酱油筋，甚至还有熟筋、肉皮、肥肠，烧烤的过程当中还会一遍又一遍地刷油。这些肉串之所以好吃就是因为脂肪高，所以口感好，热量呢自然也不低，常吃难免会长肉，甚至会增加肥胖风险，进而不利于心脑血管的健康。

第二不利于控血压。腌制肉串的腌料、搭配的蘸料，盐含量都不低，常吃不利于血压的控制。

第三不利于控尿酸。很多人吃烧烤的时候还喜欢点生蚝、扇贝等海鲜，同时再来几瓶啤酒，这可能会导致血尿酸升高，可能会诱发痛风。

第四有致癌物。烧烤属于高温烹调，温度最高可达370摄氏度，在这样的高温下，肉类会产生杂环氨和多环芳烃，这二者都属于致癌物，而且致癌物含量会随着温度的升高和时间的延长逐渐增加。其中多环方汀里包括了3，4-苯丙芘，属于一类致癌物，明确对人类致癌。

另外烤馒头片、烤面包片、烤土豆片等会产生丙烯酰胺，属于2A类致癌物，这种成分已经证实会引起动物的癌症，但是对人致癌的证据还有限。

02 吃烧烤锦囊

虽然明知道烧烤不健康，但有的人就是欲罢不能，那在外面怎么吃烧烤才能降低伤害呢？

为了让大家能够愉快地享受美食，以下这4点最好能安排上：

第一去掉烤糊的部位。烧烤温度越高时间越久，致癌物的含量就越高，烤糊的地方最好去掉别吃，因为越是焦糊的地方，致癌物的含量就越高，烤完以后啊

还要把烧烤签子的头擦一擦再吃。

第二多选瘦肉。瘦肉的脂肪含量低，对控制体重很有帮助，也能减少饱和脂肪酸的摄入。因为如果脂肪含量高，也会进一步推动致癌物的生成，瘦肉相对来说就更安全一点。

第三别光吃肉。很多人呢吃烤串满桌子都是肉串，但大量吃肉不利于心血管的健康，还会增加患2型糖尿病、结直肠癌、肥胖等疾病的风险。最好是再搭配一些主食、蔬菜、豆制品，这样有助于增强饱腹感，控制肉的进食量。

第四搭配新鲜的蔬果。新鲜蔬果当中的番茄红素、胡萝卜素、花青素等

都具有抗氧化成分，吃烧烤的同时搭配西红柿、小白菜、圣女果、韭菜、油麦菜、甜椒、彩椒等，能够减轻伤害。

何以解忧？唯有烧烤。既然无法拒绝烧烤的诱惑，那就美美地享受吧～毕竟美食真的可以让人心情愉悦，需要提醒的是别天天都吃，一个月一两次问题不大，并且吃烧烤的时候一定要少喝酒，少喝甜饮料！

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作者：薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师

审核：窦攀 北京大学第一医院临床营养科副主任营养师

来源: 星空计划

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