柿子属于柿科柿属，这个科的植物大多分布在热带和亚热带地区，不过柿子的原产地却要更北一点，主要是我国长江流域。咱们的邻居日本、朝鲜、韩国，也都有柿子，柿子学名中的种加词kaki，就是它的日语名字的音译。而柿子的英文名persimmon，指的不是亚洲的柿子，而是北美洲的美洲柿Diospyros virginiana，名字来源于印第安人对它的称呼。

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一、中国的植“柿”史

西汉时期，汉武帝修了个皇家园林，叫上林苑，司马相如写了一篇《上林赋》，其中说上林苑里种了许多果树，包括“枇杷橪柿”。这“枇杷”就是现在说的枇杷，“橪”有可能是酸枣，“柿”就是柿子树了，这句话是我国人工种植柿子作为果树的最早记载。

到了今天，野生的柿子树已经不常见了，主要分布在我国南方地区的山林里，而人工栽培的柿子，那可就多了。人工栽培的柿子，树干下方经常会有一道环形的疤痕，这就是嫁接的痕迹。所谓嫁接，就是把一株植物的枝或芽接到其他植物体上，接上去的枝或者芽叫做接穗，被接的另一株植物就叫做砧木。

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一般来说，接穗都是那些产量高、性状好但是却不太皮实的植物，而砧木都是些强壮、抗病的植物。接穗和砧木可以是同一种植物的两个不同品种，也可以是亲缘关系比较近的两个物种。北方地区的柿子大多属于后一种情况，砧木常用同属的君迁子Diospyros lotus，树干上的伤痕上边是柿子，下边就是君迁子。

二、柿子食用的那事儿

根据味道不同，柿子可以分成两大类：涩柿和甜柿。涩柿耐寒性好，北方比较多，果实成熟也含有许多可溶性鞣酸，很涩，需要经过脱涩处理才能吃，种子大多都不发育，有些软柿子里，会有一些口感比较脆的“小舌头”，那是它的内果皮，本来应该是包裹着种子的。甜柿相对怕冷，南方比较多，果实大多有种子，成熟后能够自然脱涩，可溶性鞣酸会慢慢变成不溶性鞣酸，涩味也随之减弱，果实掰开以后能看到一些深色斑点，那就是不溶性鞣酸的沉积。

民间传说柿子不能和螃蟹一起吃，说吃了会中毒，这说法没有可靠依据，它俩可以一起吃。

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但是呢，不管配没配螃蟹，吃柿子时候都要注意不能吃太多，一次一两个足矣。因为柿子中的鞣酸吃到胃里以后，容易形成坚硬的团块，称作柿结石，柿结石如果长期积存在胃里，容易损伤胃壁，导致胃疼。

参考资料

[1]中国植物+物种信息系统

[2]《北京果树志》

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作者：吴昌宇 科普作者

审核：王康 国家植物园科普馆馆长

来源: 星空计划

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