酱油

是我们厨房中

很常见的一种调味品

受到不少人的青睐

小伙伴们炒菜、拌菜时一般都会用到酱油，有的小伙伴甚至煎蛋、吃火锅都要加点酱油。

但网上有言论表示：酱油吃多了“有害健康”，这让不少喜欢吃酱油的小伙伴都心里一紧。

今天我们就来研究一下：

酱油真的“有害健康”吗？

过度食用酱油有哪些安全隐患？

购买酱油时应该注意什么？

酱油

酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。

酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽，成为国人厨房必备的调味品之一。

而部分网友觉得酱油**“有害健康”，主要是因为酱油中的钠含量比较高，属于“隐形盐”**大户。

而盐如果吃多了，容易导致我们的身体出现一系列问题，比如损伤肾脏、高血压、动脉粥样硬化、骨质疏松症、胃炎、胃溃疡等。

所以，食用酱油一定要适量，切不可过量食用。

酱油吃多了有什么安全隐患？

酱油中一般含盐量较高，一白瓷勺**（10ml）酱油中就约有1.5~2g盐了。根据中国居民膳食指南的建议，健康成年人每天的盐摄入量不应超过5克。**

1、加重肾脏负担

摄入过多盐，可能会导致身体脱水，加重肾脏负担，导致肾功能不全严重时可致肾衰竭。

2、增加心血管疾病风险

高盐食品可能会使血管变粗，增加血压，导致心脏负担增加，最终导致心脏病发作。

摄入过多盐，容易导致血压升高，有增加心血管疾病的风险。

3、增加骨质疏松风险

研究发现，长期过多食用酱油会加重骨质疏松症状。酱油中含有大量的钠，长期食用可能会导致钠摄入过多，使身体排出钙质，从而导致骨质疏松。

骨质疏松症会导致患者骨折风险增加，骨质疏松症患者骨折风险是健康人群的3-5倍。

4、易引发肠道问题

摄入过多盐，容易导致体内摄盐分的过量摄入，使肠道内的水分吸收平衡被打破，易导致腹泻，引发肠道问题。

5、易损伤胃粘膜

酱油中含有大量的盐，会刺激胃酸分泌，使胃粘膜受到刺激。食用太多酱油会损伤胃粘膜，引起胃肠道问题。

长期摄入过多盐，会使胃粘膜萎缩，使我们的胃部缺乏保护，易遭受细菌侵入的伤害。因此，吃太多酱油是不健康的。

如何区分酱油好坏？

1、看氨基酸态氮含量

根据国家标准酱油中的氨基酸态氮含量分为以下4级，其中特级最优。

• 特级：氨基酸态氮≥0.80g/100ml

• 一级：氨基酸态氮≥0.70g/100ml

• 二级：氨基酸态氮≥0.55g/100ml

• 三级：氨基酸态氮≥0.40g/100ml

酱油中氨基酸态氮含量越高，酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

2、看钠含量

很多人在选购酱油时都忽略了钠含量的数值，钠含量的高低是辨别酱油好坏的一个很重要的指标。

很多酱油的营养成分表是以15ml为一份，很多酱油每15ml的钠含量超过了1000mg。

选购时一定要仔细对比清楚，在同类单位数值中，尽量选钠含量最低的那一款**，钠含量高的酱油建议就不要选购了。**

3、看配制原料

酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。

相比之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大；小麦当中的糖类物质更加丰富，所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁；麸皮成本较低，味道适中。

所以，购买酱油，建议选择以**“大豆和小麦”**为原料的产品。

温馨提示：平时烹调时酱油建议拿勺加，如果直接拿着瓶子往锅里加，“手一抖”可能就加多了。

因此，烹饪时要预估合理的酱油添加量，避免过量摄入而有害健康。

来源: cctv生活圈、人民日报