谁能想到童年记忆里

学校门口的淀粉肠一直火到了现在

滋啦滋啦的声音和阵阵香气

让人忍不住想要买一根解解馋

每个人口味各不相同，但对烤肠，却好像天然有种极高的接受度。这一大人小孩都爱吃的“国民小零食”，其灵魂就是它是“纯淀粉”，甚至有不少网友表示“这玩意多一点肉，我都不爱吃”。

虽然这句话充分体现出大家对淀粉肠作为街边解馋小吃的宽容与偏爱，不过，小伙伴们可能真的“误解”淀粉肠了......

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淀粉肠里究竟有没有肉？

科普中国上的文章曾提到过，为了整治市场乱象，2007 年国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合发布了火腿肠的国标 GB/T 20712-2006 《火腿肠》。

其中对火腿肠定义为：“以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。”

从定义中我们能够知道，只要是正规的火腿肠，肉就是主要原料。

而要看火腿肠里具体有多少含肉类就要从分级来看：国家标准中以淀粉含量作为主要标准之一，依据淀粉含量将火腿肠分为无淀粉、特级、优级和普通级四类。淀粉含量依次为 ≤1%、≤6%、≤8% 和 ≤10%。
而对应的蛋白质含量则为 ≥14%，≥12%，≥11%，≥10%。

脂肪含量在 6%～16% 之间，水分含量则在 64%～70% 之间。

以普通级的火腿肠为例，它所对应的蛋白质含量通常情况下也会≥10%。

换言之，小伙伴们在街边小摊吃的“淀粉肠”只要是正规渠道进的货，里面的含肉量就没有我们设想的那么低。
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经常吃烤肠可能对身体产生哪些影响？

1、在一定程度上不利于心血管的健康

生命时报上的文章曾提到过，烤肠之所以香，高脂是一个很重要的原因。在测评的15款烤肠中，有10款脂肪含量高于20克/100克，这些烤肠基本是50克一根，吃一根人体大约会摄入10克以上的脂肪。 而《中国居民膳食指南（2022）》推荐的每日烹调油是25~30克，这么一对比，烤肠脂肪含量相对较高。

烤肠中的脂肪大多来自肥肉，以饱和脂肪为主，摄入过多在一定程度上不利于心血管健康。2、增加高血压、脑卒中、胃癌和全因死亡的发生风险

中国居民膳食指南（2022）指出，我国人均每日烹调用盐为9.3克，远高于推荐的每人每天不超过5克，烹调用盐摄入量小于5g/d的人群比例仅为23.3%。
烤肠的钠含量普遍在600~900毫克/100克之间，一般来说，如果钠含量有300毫克/100克，口感就相对偏咸味一些。

实际上，吃1根烤肠大概就会摄入0.75~1.125克的盐，已经达到一天推荐量的20%左右。
高盐（钠）摄入在一定程度上会增加高血压、脑卒中、胃癌和全因死亡的发生风险。
3、有一定的致癌风险

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）早在2015年就将腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品列为了1类致癌物。

烤肠高脂、高盐、高能量不建议经常食用。

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如何挑选烤肠？

烤肠作为一种加工食品，因其携带方便，相对容易保存，加工简单等特点深受人们的喜爱，是临时聚餐、露营野餐、长途驾车旅行的必备食品之一。
但是小伙伴们真的会挑选烤肠吗？

小科整理了一份挑选烤肠的注意事项分享给大家：

1、注意在****电烤架上的时间

在购买烤肠前建议先询问一下烤肠加热的时间。 如果烤肠打开包装后放置在烤架上的时间超过几个小时，在一定程度上可能存在烤肠被环境中的有害微生物和其他物质污染的风险，严重的可能会引发食物中毒。2、**注意观察电烤肠机卫生状况
在购买烤肠时要注意观察电烤机的卫生情况**。如果电烤肠机没有经常定时清洗，在一定程度上可能会存在油脂反复被加热的情况；

油脂反复加热后会产生3，4 苯并芘、丙烯酰胺等致癌物和反式脂肪酸，极有可能污染烤肠。食用这样被污染的烤肠可能会引起身体的不适。 3、**及时放入冰箱储存
网购或者线下店铺购买的冷冻烤肠要及时放入冰箱储存**，尽可能得缩短常温放置烤肠的时间。在挑选烤肠时可以参考外包装标识的产品级别进行选择，无淀粉、特级、优级和普通级四类。级别越高，说明含肉类也更高，食用时的口感也会更好一些。

来源: 生命时报