生蚝，作为一种营养丰富，味道鲜美的海味，是很多人的最爱，什么蒜蓉生蚝，清蒸生蚝，简直不要太好吃了！不过也看到有人说生吃生蚝，是天上仅有，地上绝无的人间美味。

有点匪夷所思了，其他肉类，包括贝类生吃都会发生寄生虫感染，严重的还会导致死亡，生吃生蚝就不会感染吗？难道生蚝就没有寄生虫了？就能生吃了吗？？今天就来和大家聊聊生蚝微生物污染的问题！

01，关于生蚝的微生物感染调查

其实不管是哪种海生物，生的总会含有寄生虫，甚至病毒,难免会损伤肠胃，影响我们的身体健康。而生蚝属于海鲜的一种。所以生蚝一样存在染病风险问题，只是不知道为啥会宣传可以生吃。

比如这篇《广州秋季市售生蚝微生物污染状况调查》就是对当地市场上销售的生蚝进行研究。

按照照GB/T 4789-2003《食品卫生微生物学检验》对生蚝样品进行微生物检测。

结果呢？

在检测的样本中，污染情况非常严重。菌落总数和大肠菌群指标均出现严重超标，生蚝最高带菌量分别达到 1.3×106 cfu/g 和 2.9×103 MPN/100g。

按照欧共体关于贝类产品生产的微生物指标的规定，菌落总数超过 500 000 cfu /g 为不合格限量，这里面菌落总数角度，68%的不合格，也就是，三分之二的生蚝不合格。

大肠杆菌合格率仅22%，也就是只有五分之一左右的大肠杆菌过关，这东西一般是粪便污染的水源导致的，是一种条件致病菌。

此外，还有弧菌，只有三组样本没检测到弧菌，其他都发现了。

所以，这是市场上实际检测的结果，可以看出，大部分的生蚝是不合格的，不符合食品安全的，可能带来风险。而生蚝常见的菌还有很多，大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、溶藻弧菌、副溶血弧菌、铜绿假单胞菌、产气荚膜梭菌、单增李斯特菌和创伤弧菌都是常见的致病性菌。

02，关于生吃肉类

一直以来，喜欢生吃东西的人大概对于寄生虫和微生物感染的感知是：海水＞淡水，冰冻处理赛过常温，这的确有些道理，但是这种只是一定程度降低了风险，并不意味着没风险。

像日本这种喜欢生吃的国家，微生物和寄生虫感染率一直居高不下。所以，能不生吃，尽量别生吃。

[1]蔡俊鹏,孙丽滢.广州秋季市售生蚝微生物污染状况调查[J].现代食品科技,2010,26(01):120-121.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.01.024.