近日，《自然—食物》在线发表了中国农业大学土地科学与技术学院教授张倩、副教授孙中孝课题组等完成的一项研究成果。他们通过定量分析揭示，在欧洲采用植物性饮食可以提高食物系统韧性，抵御突发事件带来的食物供给负面影响。

之所以会有这样的研究，是因为全球食物系统正面临着疫情、蝗灾、极端天气事件等诸多因素的威胁，其安全性和稳定性受到极大的挑战。欧洲的食物系统在供给侧和消费端都扮演着重要的角色。并且在今年初，欧盟出台了一系列应急举措。很多科学家担心，这种应急措施会破坏农业的可持续发展。600多位科学家联名发文提出，食物转型是一种比较好的策略。

下面就来解读下这篇文章。

01，文章摘要

极端天气、新冠、俄乌冲突引发了全球粮食供应问题。而作者通过研究证实，只要欧盟和英国改变饮食结构，采用更加健康的饮食，就可以解决俄乌引发的粮食赤字，并且改变蓝水资源利用 (blue water use4.1 Gm3 yr−1), 温室气体排放（greenhouse gas emissions (0.22 GtCO2e yr−1)） 以及碳固存 (carbon sequestration17.4 GtCO2e).

可见，欧洲又一次来到了世界的中心，如何解决全球的问题，就靠欧洲了，加油。

下面来说正文部分。

02，为啥会有粮食危机？

俄乌冲突导致了全球的粮食价格上涨，这是因为二者都是全球粮食如大麦、小麦、玉米、葵花籽和油菜籽的重要生产国。

比如2021年，俄罗斯和乌克兰分别提供了全球64% 和28% 的葵花籽油和小麦出口。此外，俄罗斯是化肥的主要生产国和出口国，2021年占全球化肥出口的近20%。

乌克兰经常被描述为欧盟的粮仓（Ukraine is often described as the European Union’s breadbasket），而欧盟正严重受到这场由冲突引发的粮食危机的影响。

最近的研究估计，如果俄罗斯减少50% 的粮食出口，而乌克兰不出口，玉米和小麦的价格将分别上涨4.6% 和7.2% 。这种冲击还通过国际市场传播到其他国家，印度尼西亚和印度分别禁止棕榈油和小麦出口，以稳定国内价格。

2022年5月，国际粮食政策研究所估计，有20多个国家作为对策实施了粮食出口禁令。这些禁令是在东南亚和印度等已经面临巨大压力的地区实施的。在东南亚，由于2019冠状病毒疾病疫情爆发的头两年移民劳动力短缺，棕榈油产量大幅下降。在印度，由气候变化引发的前所未有的春季热浪已经减少了小麦产量。出口限制可能会在全球范围内造成更大的粮食不安全。2022年4月，这些综合因素，加上食品价格投机，推动粮农组织(FAO)的食品价格指数超过了2007-2008年粮食危机的峰值——这场危机导致了广泛的粮食不安全和政治不稳定，而且在2022年夏季极端气候的驱动下，价格仍有可能进一步上涨北半球。

结果呢，就是食物价格总体上升。

03，如何应对粮食危机？

如何应对粮食危机呢？改变欧洲的饮食，我们来看下欧盟和英国的饮食结构（EU+UK，没办法，退出欧盟就是写论文要加好几个字母）。

左边是欧盟和英国的饮食结构，右侧是乌克兰和俄罗斯的出口。

上图可以清晰地看到，其实俄乌可以解决大部分的欧盟英国饮食需求。

而现在的情况下，面对俄乌出口减少，那么欧盟英国主要需要在添加糖的食物以及动物产品上减少，就可以弥补这些食物出口到缺口。

举个栗子：欧洲要减少肉类摄入，这样就可以节省大量的动物饲料，而这也可以进一步节省大量的小麦（2000万吨），那么就能够抵消俄乌带来的小麦缺口。

事实上，欧洲拥有大量的土地，但是这些土地相当多的并不是给人用了。比如约有60%的欧盟英国农田是用于畜牧业的， 面积多达6800万公顷，这也使得欧洲人的农田畜牧业高于全球40%的平均水平。

04，如何改变欧洲人的饮食结构？

其实，欧洲人只要少吃点肉，那么效果立竿见影，如下图，这是欧洲人只要少吃20%的肉类，那么就来带来极大的粮食盈余。

事实上，欧洲改变一下饮食习惯，不仅可以让自己避免饥荒，还能对全球的气候环境产生非常积极的影响，产生广泛的环境效益。

比如减少碳排放和蓝水资源消耗，增加碳储存，对全球做出贡献（对应下图bac）

欧洲人均肉类和奶制品的消费量分别约是全球平均水平的2倍和3倍，可以说是他们的粮食主要靠其他国家供给，但是享受了福利，却指责其他国家破坏环境，现在粮食出现问题，欧洲发现自己调整饮食就可以改变这一切。

由此可见，面对欧洲当前的粮食问题，只要欧洲人勇敢地站出来，改变过去的食物习惯，那么就可以从容度过了。

想起了曾经有人批判中国人吃肉导致亚马逊雨林损失。然而，人均吃肉多的国家，可是欧美。

事实上，要是把全球肉食消耗做成地图，可能是这样子的

欧美两个巨无霸才是全球吃肉主流，也是导致全球气候变暖的罪魁祸首。

注：蓝水概念，储存于河流湖泊以及含水层中的水，区别于绿水（植物根部土壤中的水）

Sun, Z., Scherer, L., Zhang, Q.et al.Adoption of plant-based diets across Europe can improve food resilience against the Russia–Ukraine conflict.Nat Food(2022). https://doi.org/10.1038/s43016-022-00634-4