牛奶是许多人早餐必不可少的食物，也是最古老的天然饮料之一，含有丰富的营养物质，被誉为“白色血液”。然而，人们关于牛奶的认知有时却存在误区。今天，就跟小课一起来盘点一下关于牛奶的常见认知误区。

1.空腹不能喝牛奶？

空腹状态下喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，并不会造成蛋白质的浪费。而且，空腹喝牛奶非但不会伤胃，反而有利于胃部健康，因为牛奶中的乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎症的作用。由于人体差异，对于那些乳糖不耐受的人而言，空腹喝牛奶容易加重乳糖不耐症，因此在空腹饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等不适现象。对于这一类人，建议在饮用牛奶时搭配早餐或其他食物，这样可以减少乳糖不耐受的症状，营养吸收也会更均衡、更全面。

2.牛奶加热会造成营养损失吗？

大家都知道高温会使蛋白质发生变性，但是“蛋白变性”并不会“大大降低”营养价值。我们摄入蛋白质，并不是为了蛋白质本身，而是为了获得组成蛋白质的氨基酸。从蛋白质到氨基酸，蛋白质不仅要“变性”，还要被消化酶切成一个个小肽和氨基酸。通常所说的“变性”，是蛋白质失去了自然状态下的空间构型，把分子伸展开来，反而方便了消化酶与蛋白质的充分接触，更有利于消化。虽然牛奶加热不会损失多少营养物质，但并不建议牛奶二次加热饮用，因为在反复加热的过程中，随着温度的升高、时间的延长，会使牛奶中的蛋白质由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现；同时，牛奶中糠氨酸、乳果糖含量逐渐递增，而糠氨酸、乳果糖含量越多，说明牛奶中活性成分损失越多，影响牛奶的质量。

因此，除了乳糖不耐受的人群，大家是可以空腹喝牛奶的，而且喝牛奶时还可以加热到自己喜欢的温度，但尽量一次性饮用完，切勿反复加热哟。

参考文献：

[1] 罗文峰.牛奶常喝 这些“常识”不能信[J].健康中国观察,2020(11):96.

[2] 云无心.牛奶加热会造成营养损失吗[J].生命与灾害,2019(04):36-37.

[3] 潘长鹭.喝奶有讲究[J].父母必读,2022(04):102-105.

[4] 刘璐璐,张贵斌,徐春伟,王新妍,王伟华,林纯伟.不同加热条件对牛奶糠氨酸、乳果糖含量的影响[J].现代食品,2019(17):68-70.

我是来自山东农业大学吴澎公益食育团队的小课——一群食品专业的博士硕士。

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