脂肪几乎是让所有人都“谈之色变”的一种组织，人们恐惧它不仅仅是它会让我们身材看起来不好看，也会增加各种心血管疾病的风险。这也让很多人对含脂的食物开始有了禁忌。

但其实这大可不必，事实上，并非所有的含脂食物都是对我们有害的，有些脂肪是有害的，但有些脂肪也是对我们有利的。我们需要做的是分辨哪些是坏脂肪，哪些是好脂肪，只有分辨清楚，我们才能吃得健康。

首先我们先从概念上了解一下什么是好脂肪，什么是坏脂肪？

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的。其中甘油的成分比较稳定，而脂肪酸则会发生各种各样的变化。脂肪酸又分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。我们通常所说的坏脂肪就是含饱和脂肪酸的饱和脂肪，而好脂肪就是含不饱和脂肪酸的不饱和脂肪。

2010年发表在《求医问药：女人健康》上的一篇文章指出，饱和脂肪酸因为分子稳定，所以可以源源不断地给我们提供热量，但是同时它又增加了人体内的胆固醇含量，胆固醇含量过高，则会引发心脏病、高血压、脑血栓等疾病。

单不饱和脂肪酸跟饱和脂肪酸不同，它可以清除血压中的坏胆固醇，是备受营养专家推崇的“好脂肪”。另外，多不饱和脂肪酸也可以算得上是我们心脏的保护神，可以帮助人们维持心血管的健康，预防高血压、冠心病、脑中风、脑血栓、风湿性关节炎等疾病的发生。

据丹麦的两名医学专家研究证实，生活在北冰洋格陵兰岛的爱斯基摩人与生活在日本北海道的渔民，他们患心脑血管疾病的几率明显低于其他区域，原因就在于这两个地方的人们常以深海鱼为主食，而这些深海鱼就含有丰富的多不饱和脂肪酸。

那么既然我们知道了并不是所有的含脂食物都是有害的，那哪些食物中含有饱和脂肪酸？哪些食物中又含有不饱和脂肪酸呢？

饱和脂肪酸也就是我们所说的“坏脂肪”主要来源于动物油脂、全脂乳制品和某些植物油等。比如，猪油、羊油、牛油、棕榈油和椰子油等。所以出于健康考虑，像肥肉这样饱和脂肪酸含量极高的肉类还是少吃为好，不过如果你是无肉不欢，可以适当地多吃一些鸡肉和鸭肉，这些肉类中的饱和脂肪酸含量还是相对较低的。

我们所说的“好脂肪”——单不饱和脂肪酸主要来源于橄榄油、花生油、菜籽油、坚果等中。其中，橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量高达74%，是食用油中含量最高的一种。另外，作者还在文中贴心提示到，如果你是经常在外面用餐的白领一族，无法选择食用油的种类，你可以在办公室里常备一些杏仁、核桃、腰果等富含单不饱和脂肪酸的坚果类小零食，或者在餐后吃一个鳄梨，以清除血液中的坏胆固醇。

另外一个“好脂肪”多不饱和脂肪酸则主要存在于玉米油、葵花籽油、深海鱼等中。其中南瓜子、亚麻籽、三文鱼、金枪鱼等食物中的 ω-3多不饱和脂肪酸含量最高。孕妇多吃一些富含这种不饱和脂肪酸的食物，还有助于胎儿的大脑及神经系统的发育。

总之，虽然“脂肪”这两个字听起来有些恐怖，但它们却有些好坏之分。我们在与脂肪对抗之前，一定要分清楚它们是好还是坏，健康饮食才是最重要的。

参考文献：

[1]龙葵. 好脂肪,坏脂肪——怎么吃才健康[J]. 求医问药·女人健康, 2010, 000(009):56-57.