“做饭放鸡精到底健不健康？”“它是天然提鲜的好东西，还是工业合成的‘科技与狠活’？”“吃多了会不会致癌？”在每个家庭的厨房台面，鸡精几乎都是常客，但围绕它的争议却从未停歇。今天，我们就从科学角度拆解这些疑问，把鸡精的“真面目”和食用门道讲清楚。


鸡精是天然食品吗？

从行业标准来看，鸡精的核心成分为味精。味精是利用可分泌谷氨酸的菌株，对玉米淀粉、甜菜、甘蔗等原料发酵制成，主要成分为谷氨酸钠，属于天然食品；但鸡精是在味精基础上，额外添加食用盐和多种食品添加剂调配而成，整体属于工业化复合调味品，并非天然食品。


鸡精有致癌风险吗？

鸡精和味精的核心成分谷氨酸钠，在温度超过 120℃时易转化为具有潜在致癌性的焦谷氨酸钠。家庭常规烹饪温度通常不超过 120℃，而煎炸类烹饪的油温多在 100℃-240℃，存在转化风险，因此只要不在煎炸工序中使用鸡精或味精，即可放心食用。


如何降低鸡精的食用风险？

一是优先选择汆、蒸、煮、炖等以水为传热媒介的烹调方式，控制烹饪温度；二是延后调味时机，建议菜肴快关火或关火后再加入鸡精、味精，减少其高温暴露时长；三是因鸡精本身含盐分，添加时需相应减少食用盐用量，避免钠摄入超标。

说到底，鸡精既非“洪水猛兽”，也不是“天然圣品”，它只是一种方便的调味品。掌握“不煎炸时用、关火前再加、少盐配着放”的原则，再搭配天然食材提鲜，就能吃得美味又安心。下次做饭时，不妨试试这些小技巧吧！

来源: 综合与网络