2025年10月12日，黑龙江省齐齐哈尔市龙江县某村，正值玉米收割的季节。张先生和刘先生帮同村邻居打理了一天农活，忙完后，邻居热情挽留两人在家吃晚饭。六七个人围坐一桌，气氛融洽。餐桌上有一道东北传统美食——酸汤子，是用玉米面发酵后做成的，口感筋道、味道独特。
那天晚上，只有张先生和刘先生吃了这道菜。
几个小时后，两人相继出现身体不适，被紧急送往医院。由于村庄距离县医院超过30公里，张先生在送医途中就不幸离世。刘先生被送入ICU抢救，生死未卜。
又是酸汤子，又是生命的代价。这不是第一次。五年前的2020年10月5日，同样是黑龙江，鸡西市鸡东县一家12口人聚餐，共同食用了自制的酸汤子。那些酸汤子也是在冰箱里冷冻了一年。结果，9人全部中毒，经过抢救，最终9人全部死亡。
一顿早餐，9条人命。那次事件震惊全国，各大媒体连续报道，专家反复科普。但显然，悲剧并未停止。
为什么一碗看起来普通的食物，会变成致命的毒药？为什么冷冻保存也不安全？米酵菌酸到底是什么？我们的餐桌上还有哪些隐患？

从早餐到太平间：米酵菌酸有多毒？

在各类食物中毒里，米酵菌酸中毒是死亡率最高的类型之一。
根据国家卫健委和疾控部门的数据，米酵菌酸中毒的病死率在40%以上，严重病例可高达50%到100%。具体死亡率与摄入毒素的剂量、就医时间、救治条件等因素密切相关——摄入量越大、就医越晚，死亡风险越高。
米酵菌酸是椰毒假单胞菌在特定条件下产生的一种毒素。这种毒素的可怕之处在于：
第一，毒性极强。米酵菌酸进入人体后，会直接抑制线粒体的能量代谢，阻断细胞产生ATP。能量供应被切断后，肝脏、大脑、肾脏等高代谢器官首先受损，继而出现多器官功能衰竭。这也是患者在中毒后短时间内迅速出现呕吐、意识障碍、肝肾衰竭，甚至死亡的原因。
第二，没有特效解毒药。目前医学上对米酵菌酸中毒只能进行对症支持治疗，比如维持血压、透析、保肝等，但没有任何药物可以直接中和这种毒素。一旦毒素大量进入体内引发多器官衰竭，死神就几乎不可能放手。
第三，耐高温，不怕冷。很多人以为把食物煮熟就安全了，但米酵菌酸在100℃的沸水中煮一个小时都不会分解，即使在121℃的高压锅里也很难完全破坏。更要命的是，冷冻根本杀不死它。2020年案例中，酸汤子都在冰箱里冷冻了近一年，但毒素依然存活，致人死亡。
这就是为什么很多人疑惑：“我们都煮熟了啊，为什么还会中毒？”答案很简单：对这种毒素来说，煮熟根本没用。

中毒后是什么样？发展有多快？

米酵菌酸中毒的潜伏期一般是30分钟到12小时，大多数人在进食后2到5小时发病。
早期症状看起来和普通食物中毒差不多：恶心、呕吐、腹痛、头晕。很多人以为休息一下就好了。
但病情发展的速度往往超出想象。几个小时内，患者就可能出现皮肤和眼睛发黄、肝脏肿大压痛、皮下出血甚至血尿，更严重的会意识模糊、抽搐、昏迷。2020年鸡西的案例中，有的患者从吃完早餐到去世，只有十几个小时。
为什么这么快？因为米酵菌酸破坏的是细胞最核心的能量代谢系统。当肝脏、大脑、心脏的细胞大量死亡，即使最先进的ICU也很难挽回。

你家餐桌上可能也有的“定时炸弹”

很多人以为酸汤子只是东北的特色食品，跟自己没关系。但实际上，能产生米酵菌酸的食物远比你想象的多。
河粉、肠粉、米线这些南方常吃的食物，如果在常温下存放超过24小时，就可能产生毒素。2015年，广东揭阳一家人吃了常温存放的河粉，11人中毒，3人死亡。夏天气温高，河粉放半天就可能变质，但外表看不出任何异常。
泡发时间过长的木耳、银耳也是高危食物。如果泡发超过24小时，又遇上高温环境，同样可能被污染。2018年，浙江一位女士泡了两天的木耳，导致7岁女儿多器官衰竭，在ICU抢救了一周。
还有各地的传统发酵食品：糯米做的吊浆粑、糍粑，淀粉做的醋凉粉等等，如果制作或保存不当，都可能产生这种致命毒素。

记住这几点，可以救命

预防米酵菌酸中毒，关键是改变一些“习以为常”的习惯：
不要买常温存放的散装河粉、肠粉。要买当天生产的，买回立即冷藏，24小时内吃完。闻到酸味、异味立即丢弃。
木耳、银耳用冷水泡1到2小时就够。不要泡发过夜，更不要泡一整天。夏天气温高，泡发时间要更短。
不要吃长期冷冻的自制发酵食品。记住：冷冻不等于保险柜，毒素不怕冷。酸汤子、吊浆粑这类东西最好不要在家做，如果要做，绝不能长期存放。
一旦出现恶心、呕吐、腹痛等症状，立即就医。主动告诉医生吃了什么、什么时候吃的。米酵菌酸中毒没有特效解药，发现越早，生存机会越大。

写在最后

从2020年的9人身亡，到2025年的1死1伤，五年时间过去了，悲剧依然在重演。
这些悲剧本可以避免。如果更多人知道米酵菌酸的危害，如果“放冰箱就安全”的观念被纠正，如果舍得扔掉那些存放太久的食物……
转发这篇文章，特别是给家里的老人看看。很多老人节俭惯了，剩饭剩菜舍不得扔，泡发的木耳可以放两天，自制的发酵食品能在冰箱放一年。这些“节俭”的习惯，可能藏着致命的风险。
生命只有一次，不要用健康去冒险。

来源: 康迅网