夏季来临，高温酷暑，近日，由于高温天气，不少市民为保证食品的保质期，依赖冰箱保存食物，随意将大量的食品放置冰箱冷藏冰冻，李大妈一家就是因食用冰箱放置三天的预制冰镇西瓜导致全家腹泻腹痛呕吐，在此提醒广大市民冰箱虽好，但不是所有食物都适用于长期放置冰箱。
一、什么是李斯特菌？
李斯特菌（*Listeria monocytogenes*）是一种广泛存在于自然界的致病细菌，耐低温、耐盐，能在冰箱冷藏（4℃）和冷冻环境中存活甚至繁殖。它常见于土壤、污水、动物粪便、生食（如蔬菜、肉类、奶制品）及加工食品中。
二、易感人群
健康成年人感染后可能症状轻微，但以下人群风险高：  
1、孕妇：可能导致流产、早产或新生儿感染。  
2、老年：（65岁以上）及免疫力低下者（如癌症、HIV患者）。  
3、新生儿：通过母体垂直感染。  
三、感染途径
1、食源性传播：  
①生奶、未灭菌的乳酪（如软质奶酪：布里、卡门培尔）。  
②生或未煮熟的肉类、海鲜（如刺身、烟熏三文鱼）。  
③预包装即食食品（如火腿、沙拉、冰激凌）。  
④被污染的生的蔬菜水果（如预切瓜类、豆芽）。  
2、接触传播：处理污染物品后未洗手。  
四、症状与潜伏期
潜伏期：3天至70天（易被忽视）。  
-轻症：发热、腹泻、肌肉酸痛（类似流感）。  
-重症：头痛、颈部僵硬（脑膜炎）、败血症，甚至死亡（病死率20%-30%）。  
- 孕妇：可能仅表现为低热，但胎儿风险极高。  
五、预防措施
1、食品安全：  
避免生食：肉类、海鲜彻底煮熟（中心温度≥75℃）；牛奶选择巴氏灭菌。  
生熟分开：使用不同砧板、刀具，避免交叉污染。  
冰箱管理：冷藏食品尽快食用，定期清洁冰箱（李斯特菌可形成生物膜附着）。  
高危人群避免：未灭菌软奶酪、即食冷肉、预切水果等。  
2、个人卫生：  
处理食物前、餐前洗手（至少20秒）。  
果蔬充分冲洗（即使去皮也要先洗）。 
六、治疗与就医
确诊：通过血液、脑脊液或细菌培养检测。  
治疗：抗生素（如青霉素、氨苄西林），早治疗可显著改善预后。  
提示：孕妇、老人等出现发热+腹泻或神经系统症状，需立即就医。
七、常见误区
“放冰箱就不会坏”：李斯特菌恰恰喜欢冰箱环境！  
“加热就能杀灭”：虽加热可杀菌，但即食食品可能已被污染（如凉拌菜）。  
“健康人不用怕”：即使轻症，也可能通过粪便排菌传染家人。 
 夏季预防关键措施
1、冰箱管理：低温≠安全！
温度控制：确保冷藏室≤4℃，冷冻室≤-18℃。  
分层存放：上层：即食食品（熟食、酸奶）。下层：生肉、海鲜（避免汁液滴落污染）。  
定期清洁：每周用肥皂水擦拭内壁，避免生物膜形成。  
2、食品处理“四不原则”
3、不贪生：肉类、海鲜彻底煮熟（中心温度≥75℃）。  
不混放：生熟食分装，使用不同砧板具。  
不久存：即食食品开封后2天内吃完。  
不忽视：预切水果/凉菜尽快食用，避免室温放置＞2小时。 
夏季防菌口诀
“熟食热透不贪凉，生熟分开莫混装，  
冰箱定期清干净，高危人群要当心！”  
提醒：夏季聚餐多，食品安全记心头！如有可疑症状，立即就医并保留可疑食物样本。  
记住：煮熟、灭菌、勤洗手，冰箱卫生不放松！ 

来源: 健康九江