周末，泉州市妇幼保健院（泉州市儿童医院）临床营养门诊来了一对兄妹，症状是呕吐、腹痛、腹泻。家长以为孩子们是得了夏季常见的病毒性肠炎。后经医生仔细询问后发现，同行的两位家长也有类似情况，进一步追问才发现，这家人前一天都吃了凉拌木耳，而那木耳已经泡发了两天。

最终检查结果显示，这是细菌性肠炎。后经医护人员及时治疗，孩子们已经痊愈。但这个案例也给我们提了个醒：木耳本身没问题，泡发方法不对，真的可能“中毒”。

夏天一到，清爽开胃的凉拌木耳成了不少家庭餐桌上的常客。但你知道吗？这道看似健康的家常菜，要是泡发不当，可能会惹出大麻烦，甚至危及生命。今天，由泉州市妇幼保健院（泉州市儿童医院）临床营养科许玉莲主治医师为大家详细讲解。

健康科普

木耳中毒，祸根在“泡太久”

为什么泡久的木耳会让人中毒？许医生介绍，罪魁祸首主要是一种叫椰毒假单胞菌的细菌。如果木耳在泡发前或过程中被这种细菌污染，再加上常温下泡发时间过长，就会产生一种可怕的毒素——米酵菌酸。

这种毒素可不简单

- 它会对心、肝、肾、脑等多个器官造成严重损害；

- 不怕高温！无论是开水煮、油炸还是烘烤，都很难破坏它；

- 死亡率高达40%以上，而且目前没有特效解毒药。

中毒后有哪些表现呢？

医生说，吃了被米酵菌酸污染的食物，一般在2～24小时内就可能出现症状：

- 初期：上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕；

- 严重时：可能出现血尿、少尿、肝肿大、抽搐，甚至死亡。

一旦出现这些症状，一定要立即停止食用可疑食物，尽快催吐并送医！

木耳本身是好东西，营养超给力

医生提醒，虽然泡发不当有风险，但木耳本身的营养价值可不容小觑，被营养学家称为“素中之荤”：

- 富含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质；

- 铁和维生素K含量极其丰富，能和动物性食物相媲美。

常吃木耳还有这些好处：

- 降低总胆固醇：维生素E、B族维生素、膳食纤维帮你调节血脂；

- 补血养颜：铁、锌等元素有益补血，其中的胶质还能刺激皮肤新陈代谢；

- 防止贫血：铁、铜等微量元素促进造血细胞生成；

- 降血糖：含有的多糖物质有助于调节血糖；

- 改善便秘：丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动。

这样泡发木耳，安全又放心

医生强调，想要吃木耳吃得安心，关键在正确泡发，记住这几点：

1. 保证卫生：泡发用的水和容器要干净，容器别沾食物残渣，别接触变质食物；

2. 控制时间：开水或温水泡发不超过30分钟，冷水泡发不超过2小时，冷藏泡发不超过4小时（超过6小时就容易出问题）；

3. 按需泡发：吃多少泡多少，别图方便一次泡一大盆；

4. 果断舍弃：一旦木耳有异味、摸起来黏糊，赶紧扔，别舍不得！

这些食物也要警惕米酵菌酸中毒

最后，医生特别提醒，除了久泡的黑木耳，还有这些食物容易滋生米酵菌酸，平时要多注意：

- 长时间发酵的玉米面等发酵谷类；

- 久泡的银耳；

- 过期的湿米面（如河粉等）。

夏天吃木耳，记住“泡发别太久”，才能既享受美味，又守住健康～ 快把这些知识分享给家人朋友吧！

来源: 泉州医声