作者：丁玉松，副教授，新疆医科大学毒理教研室主任，新疆营养学会副理事长，中国营养学会“科学传播百名专家”

审稿：李莉，主任医师/教授，新疆医科大学第一附属医院临床营养科主任，新疆营养学会理事长，自治区卫健委科普专家，自治区科协智库专家

近年来，随着健康饮食观念的普及，越来越多的人开始寻找乳制品的替代品。其中，古法米汤作为一种传统的饮品，被一些人宣传为“天然、健康”的乳制品替代品。尤其是在网络上，不少文章声称米汤可以完全替代牛奶，甚至具有更多的健康益处。然而，这种说法是否科学？米汤真的能替代乳制品吗？本文为大家揭开古法米汤能否代替乳制品的真相。米汤和乳制品的营养成分对比
在日常饮食中，米汤和乳制品都是颇为常见的食物，但二者在营养成分上有着显著差异。

**米汤由大米煮制而成，主要包含水与大米中的淀粉，经熬煮后含有少量蛋白质、维生素及矿物质。**其碳水化合物以淀粉为主，可为人体快速供能，适合体力消耗大时饮用。然而，**米汤蛋白质含量低，且多为植物蛋白，缺乏赖氨酸等人体必需氨基酸，在满足人体对蛋白质的需求上力不从心。**另外，米汤中虽含有少量 B 族维生素和钾、镁等矿物质，但其在钙、维生素 D 和维生素 B2 方面，含量远低于乳制品。
**乳制品，以牛奶为典型代表，堪称营养丰富的食物。**牛奶富含优质蛋白，所含氨基酸不仅种类齐全，赖氨酸含量也较为丰富，对促进生长发育和维持肌肉健康功效显著。同时，牛奶还是钙的优质来源，每 100 毫升牛奶约含 120 毫克钙，市售牛奶常强化维生素 D，助力钙的吸收，有效维护骨骼健康。此外，牛奶中维生素 B2 含量较高，对维持皮肤和眼睛健康发挥着重要作用。
鉴于上述差异，米汤无法满足婴幼儿对蛋白质、必需脂肪酸以及关键微量营养素的需求，更不能替代乳制品。对于儿童、孕妇和老年人等对蛋白质需求较高的人群，米汤的蛋白质含量及质量都难以达标；而且，因米汤中几乎不含钙和维生素 D，长期用其替代乳制品，会导致钙摄入不足，增加骨质疏松的风险，加之其维生素 B2 含量较低，无法像牛奶一样为人体提供充足的这类营养素 。
米汤的适用场景
虽然米汤不能完全替代乳制品，但它也有其独特的适用场景：**消化不良或肠胃不适：**米汤易于消化，适合在肠胃不适或消化不良时饮用，能够为身体提供能量，同时不会加重肠胃负担。**婴幼儿辅食：**米汤可以作为婴幼儿的辅食之一，但由于其营养成分单一，不能作为主要的营养来源，仍需搭配其他富含蛋白质和钙的食物。**能量补充：**对于需要快速补充能量的人群（如运动员或体力劳动者），米汤可以作为一种快速补充碳水化合物的饮品。
科学饮食建议
**多样化饮食：无论是米汤还是乳制品，都不应作为单一的饮食来源。科学的饮食应当多样化，确保摄入足够的蛋白质、钙、维生素和矿物质。
乳制品不可替代：**对于需要高蛋白、高钙饮食的人群（如儿童、孕妇、老年人），乳制品是不可替代的营养来源。如果对乳糖不耐受，可以选择低乳糖或无乳糖的乳制品，或通过其他富含钙的食物（如豆制品、绿叶蔬菜）来补充钙质。
**米汤作为辅助饮品：**米汤可以作为日常饮食中的辅助饮品，尤其是在肠胃不适或需要快速补充能量时，但它不能替代乳制品的主要营养功能。
古法米汤作为一种传统的饮品，确实有其独特的营养价值和适用场景，但它完全不能替代乳制品，科学饮食应当多样化，合理搭配各类食物，确保摄入全面的营养素。对于网络上的一些宣传，我们应当保持理性，避免盲目跟风，选择适合自己的健康饮食方式。

参考文献

[1] 中国营养学会妇幼分会。中国孕期、哺乳期妇女和 0 - 6 岁儿童膳食指南 [M]. 人民卫生出版社，2010.

[2] 杨月欣，王光亚，潘兴昌。中国食物成分表标准版（第 6 版第一册）[M]. 北京：北京大学医学出版社，2018.。

[3] 《粳米 (粳稻稻谷加工后的大米)_百科》（抖音百科）

[4] 《营养与食品卫生学》第八版，孙长灏主编，人民卫生出版社，2017 年 9 月

来源: 新疆科协