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在厨房处理生肉表面的水分时，你是不是也习惯拿一张厨房纸巾来吸水？或是随手抽一张垫在油炸食物的下面？厨房纸吸水又吸油，不少人用来处理食物、清洁厨具。但这“万能”的厨房纸真的能这么用吗？看着干净的它，真的达到了食品接触的要求吗？

01、厨房纸巾与普通纸巾的区别

随着生活水平的提高，我们家中用到的纸品种类也越来越多。国家相关标准对于不同类型的纸品，有着明确的适用范围规定。根据国家标准《厨房纸巾》（GB/T 26174-2023）规定，厨房用纸的适用范围是用于擦拭、清洁等用途的纸巾。厨房用纸以原生植物纤维、其他纤维（如：合成纤维或人造纤维）为原料制成，质地厚实强韧，拥有较高的吸水和吸油性能。我们日常使用的餐巾纸属于直接接触人体皮肤或黏膜的一次性卫生用品，主要由木浆、草浆等纤维原料制成，质地柔软轻薄，但强度和吸水性不如厨房纸，使用的场景和范围也与厨房纸巾差异较大。

02、厨房纸巾能直接接触食物吗？

先说答案：不建议使用厨房纸巾直接接触食物。

之所以会生产厨房纸巾，是因为市面上的一次性抹布多以聚酯纤维为原料，通过水刺复合技术加工而成。这些原料成本高、制备过程复杂，因此开发一种成本低、吸水吸油效果好的一次性厨房用纸具有重要意义[4]。在《厨房纸巾》（GB/T 26174-2023）的国家标准文件中，主要是技术指标的体现（如吸水时间、吸水能力、吸油能力等）。由于厨具与餐具被厨房纸巾清洁后，会直接与食物或人体皮肤接触，在2023版的新标准中，除了对于微生物指标有所限定，还加强了对产品原材料种类和产品安全性能的考核[5]。

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但是，从食品安全的角度来看，厨房纸巾如果要直接接触食物，需要符合《食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品》（GB 4806.8-2022）的规定，对于感官、迁移物、残留物、微生物都有着严苛要求。日常生活中，常见的食品接触用纸包括：涂蜡纸、硅油纸和纸浆模塑制品等。

有人可能会疑惑：“我曾经用厨房纸巾处理过食物，好像也没什么事？”一方面，只有少数食物的表面会接触到厨房纸巾，接触范围有限，且大部分的生肉经过吸水后依然会进行高温加工，可以达到一定的杀菌效果；另一方面，市面上有部分厨房纸巾按照食品接触的标准生产，可以使用。如果不可避免地需要用纸巾接触食物，建议采用料理纸、吸油纸等进行代替。需要注意的是，普通纸巾的卫生指标主要考虑与皮肤、黏膜接触的情况，也与食品接触用纸的标准存在差异。临时使用餐巾纸短暂包裹干燥食物风险较低，但也不建议接触油脂或高温食物，避免纸巾中可能存在的荧光增白剂等化学物质迁移。

03、如何选购厨房纸巾？

虽然国标对厨房纸巾的界定限于厨房清洁，但市面上依旧有许多厨房纸巾打着“食品级”的旗号进行销售。能够安全接触食品的厨房纸巾必须同时符合《厨房纸巾》（GB/T 26174-2023）和《食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品》（GB 4806.8-2022）两项国家标准。另外，由于新版厨房纸巾的国标于2024年9月1日后正式施行，对于纸巾的品质有了更高、更明细的要求，因此建议购买此日期后生产的符合现行国标的厨房纸巾。

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下次，当你潇洒地抽出一张厨房纸巾准备吸血水、包炸鸡时——先等等！它可能正在内心呐喊：“我是负责清洁的，可不是食品级保镖！”

参考文献

[1]国标：厨房纸巾 GB/T 26174-2023

[2]国标：食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 4806.8-2022

[3]国标：一次性使用卫生用品卫生要求GB 15979-2024

[4]郭金塔,何思涵,王海松. 厨房用吸水吸油纸生产工艺研究[J].中华纸业, 2017, 38(22): 35-38.

[5]郭爱莲,刘浩.GB/T 26174—2023《厨房纸巾》标准解析[J].天津造纸, 2024,46(01):39-43.

[6]冯亚芳,温建宇.GB/T 26174-2023《厨房纸巾》[J].标准生活, 2024,(01):56-61.

作者：郭奕辰

策划&编辑：Tiara

鸣谢：苏州科技大学材料科学与工程学院 教授 马汝广 为本文提供科学指导。

来源: 上海科技馆