本期策划：微信组
本期文案：郭奕辰
科学审核：汪正园，营养学博士，上海疾病预防控制中心副主任医师
文中图源：消费者报道、摄图网

参考文献：
[1]国标：GB/T 18186-2000《酿造酱油》
[2]国标：GB 2717-2018《食品安全国家标准 酱油》
[3]国标：GB 2762—2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
[4]韩利杰.酱油中的有害成分及其检测技术研究进展[J].中小企业管理与科技(下旬刊),2016,(05):178-179.
[5]王亭,薛文通.酿造酱油与配制酱油的区别研究进展[J].中国调味品,2014,39(03):132-135.
[6]杨怡中,陈悦,张雨晨,等.大豆及其制品质量安全风险及控制措施研究进展[J].食品工业科技 ,2024,45(10):364-375.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023060187.

来源: 上海科技馆