米面属于主食,其主要成分是淀粉类物质,是人体提供能量的主要来源，有人认为晚餐不吃米面有减肥效果，一方面是能量摄入减少，另一方面是因为胰岛素效应减弱。若晚餐不吃淀粉类物质,胰岛素的分泌会减少,连带效应则是体脂肪的合成减弱。但维持身体功能仍然需要能量，能量除了来自三餐吃的蔬菜及蛋白质,还有就是消耗体内脂肪和肌肉而来。

如果只有一餐不吃米面并无不可，但前提是没有糖尿病、肾脏病及痛风。否则，一餐不吃淀粉也可能影响血糖、肾功能及尿酸。以糖尿病患者为例,晚餐没吃淀粉,夜里会发生低血糖,或者第二天早上出现反弹性高血糖的,所以并不建议晚餐不吃淀粉，否则是“赚了股利(就是减肥），赔了股本(就是健康）"。

淀粉类的代谢产物是二氧化碳和水，而蛋白质的代谢产物是含氮废物,需由肾脏代谢。若晚餐不吃淀粉。而以肉类及蔬菜代替，过多蛋白质的代谢会增加肾脏负担。为控制体重,应整体性均衡地减少热量,而不是单吃肉类蔬菜,不吃饭。面、饭、水果等糖类食物是身体重要的能量来源,能够刺激胰岛素,让血糖维持稳定,吃太多会堆积成脂肪,吃太少身体无法获取足够能量。

减肥的方式必须是能够长期落实的生活方式,否则,体重很容易在恢复原有饮食方式或者停止运动后反弹。若要晚餐长期不吃淀粉类食物,就得考虑对健康的影响;若只是短期执行,则要考虑反弹的问题。

其实,减肥期晚餐可摄取少量全谷类,如半碗糙米饭。因为全谷类中的矿物质和B族维生素有助于热量代谢。更重要的是,没有吃淀粉类主食会容易饿,或是弥补性地摄取肉类过量,体重看来减轻了,脂肪却摄取过多。

正确食用法:早餐多、午餐中等、晚餐少量。减肥时期三餐的饭、面、淀粉类及水果应采用倒三角的方式摄取。

比如早餐吃1碗饭,午餐的饭就吃8分满,晚餐只吃半碗,且水果最好选择在早上吃。

至于三餐的蔬菜和蛋白质则以正三角方式来摄取。早餐通常蔬菜吃得较少,中餐的蔬菜量通常也不足,因此,可在晚餐补足一天所需的蔬菜量。现代人很难做到餐餐都营养均衡,但可以要求自己做到整天营养均衡。

蛋白质也是重要元素,就算不吃或少吃淀粉也不容易饿,但晚餐最好选择低脂肉类如鸡胸肉等,油脂高的肉类对减肥者的晚餐来说是大忌。其实,相对主食的淀粉,甜食才是更该限制的食物。

最后说一句,体重降下来,还要不反弹,必须搭配有氧运动及肌力训练,才能真正做到健康减肥。

所以真相是：相对主食的淀粉，甜食才是更该限制的食物。

来源: 重庆市九龙坡区科普创作与传播学会