甘蔗不能两头甜……那哪头甜？

你能在南方的广西、广东、云南、海南等甘蔗产区见到大片丰收的甘蔗田。俗话说甘蔗不能两头甜，那到底是上部分甜还是下部分甜呢？

甘蔗的主要结构包括外皮、茎节、髓部。每个部分在甘蔗的生长和我们品尝它时都扮演着重要角色。甘蔗的外皮非常坚硬，起到保护甘蔗内部的作用。虽然看起来光鲜亮丽，但它不能直接食用，通常需要用刀削去。

削开外皮后，我们会看到甘蔗的茎节。甘蔗的茎节非常明显，每一节之间相对较长的部分储存着大量的汁液，是人们最喜欢嚼食的部分。

在茎节的内部，是甘蔗的髓部，这是甘蔗的核心部分，富含水分和糖分。当我们嚼甘蔗时，从髓部中获取甘蔗汁，甘蔗汁中富含蔗糖，正是这些糖分让甘蔗吃起来如此甜美。

一般在生产上，甘蔗成熟的季节，相关检测人员会用锤度计来测量甘蔗上部、中部和下部不同节间的汁液密度，以此换算成含糖量。

如果上部比下部的糖分少很多，则甘蔗还未完全成熟，需要再等待一些时日；如果上部和下部差异不大时，则甘蔗已经完成了糖分积累，完全成熟了，可以用于制糖了。

所以通常来说，甘蔗的底部比顶部更甜。这是因为在甘蔗生长过程中，糖分是通过光合作用生成的，并从顶部向下运输和储存。因此，靠近根部的底部甘蔗积累了更多的糖分，吃起来会更甜。

此外，甘蔗如果在成熟后不能及时收获，或收获后未及时处理，甘蔗也会发生“退糖”即甘蔗糖分降低的现象。

这是由于甘蔗的节上长有芽，每个芽都能长成新的甘蔗苗，这也是甘蔗无性繁殖的主要方式，如不及时处理，甘蔗茎中储存的糖分又用于甘蔗芽的生长了，甘蔗茎自然就不如之前那么甜了。

首先，选择甘蔗时应看其外皮，好的甘蔗外皮光滑、颜色鲜亮，黑色或青绿色为佳。其次，注意甘蔗节间的长度，节间长的甘蔗通常汁水更多。最后，轻轻掐一掐，甘蔗皮较硬但不干瘪的比较新鲜。

而如果甘蔗表皮出现了发霉、发黑的斑点，或者断面呈现黄色或猪肝色，散发霉味，咬一口带酸味或酒糟味，就要小心了，这样的甘蔗很可能已经变质，可能含有毒素，切记不可食用。带上这些挑选甘蔗的小技巧，尽情享受大自然馈赠的甘甜滋味吧！

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