连日来，海南温度下降，说到这个季节最应景的美食，当数火锅了，无论是在家用餐，还是餐馆就餐，吃一顿火锅往往是最能驱赶寒冷的方式之一。那么您对火锅了解多少呢？冬天吃火锅，有哪些饮食安全要注意？

一、怎么选食材

优先选择资质齐全、流通渠道清晰的商超、农贸市场等，选择新鲜、卫生的食材。购买火锅底料等预包装食品时要查看产品是否存在包装不完整、真空包装漏气、胀袋等异常情况。查看产品标签是否存在无厂名、厂址、生产日期、保质期或超过保质期等情况。同时还应注意查看标签上标注的营养成分表和产品质量等级的信息，尽量选择脂肪和钠含量较低的产品。

冬季讲究进补，很多人吃火锅总是喜欢点羊肉、牛肉等荤菜。火锅是营养比较丰富的饮食方式，但食材的搭配要讲究膳食平衡原则，荤素搭配，肉和菜的比例1：3比较合适。吃麻辣火锅等油大的火锅，最好挑选脂肪含量较少的肉类，如瘦的牛羊肉以及鱼虾鸡肉。吃火锅要多吃深绿色、黄红色菜类。绿叶蔬菜还能减少脂肪和胆固醇的吸收。除了绿叶菜，还可搭配菌藻类和豆制品。

二、哪些锅底更健康

很多人吃火锅都会选择牛油锅底，翻滚的红色汤底别提多诱人了，但关火静置一段时间后，你会发现，锅底凝结出了一层厚厚的油脂。在大家爱吃的牛油辣锅底、三鲜锅底、冬阴功锅底、咖喱锅底这几种锅底中，牛油辣火锅的含油量是最多的。而相比起这四种锅底，清汤火锅含油量更低，相对更健康。如果想要减少油脂摄入，建议大家首选清汤锅底。如果实在想吃高油脂的锅底，就减少吃的次数。

三、烫煮食物小贴士

家庭涮火锅，应注意食品原料在烫煮前应彻底洗净，并确保已完全解冻。生熟食物要分开处理、分别摆放，使用公筷公勺，避免交叉污染。

毛肚、鹅肠、腰花（片）等动物性食材，切莫因贪图生嫩鲜美而简单涮几下就捞出来，表面看起来熟了的食物，可能会因含有的致病微生物或寄生虫未经高温充分杀灭，而导致感染性疾病的发生。

还要注意的是，随着煮火锅时间的延长，嘌呤的含量在6至10分钟时会显著升高，在30分钟左右达到顶峰。有痛风的朋友只要这么吃上一顿再加点啤酒，很可能第二天就会出现关节的红肿热痛。

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来源: 科普海南