味精到底是什么？

味精是一种常用的食品添加剂，主要成分为谷氨酸钠，是一种白色结晶粉末，具有提味增香的作用，常用于烹饪中为食物改善口感。味精的主要原料是玉米淀粉或糖蜜，通过发酵、糖化和结晶等步骤提取，由于谷氨酸钠是一种天然存在于许多食物中的氨基酸，其生产过程并不需要加入其它化学物质。在日常生活中，适量的食用味精能够增强食欲和记忆力，对人体也有一定的滋补作用。

味精比鸡精更健康吗？

味精是一种具有鲜味的调味品，由谷氨酸钠、味素、核苷酸、鸡肉提取物、淀粉等组成，它们的结合可以给食物增添独特的鲜味。而鸡精则是一种更加复杂的调味品，它的成分包括味精（含量40%）和盐，此外，鸡精中还添加了助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉等，可以更好地满足不同口味的需求。尽管少量核苷酸能够使味精的鲜度提高数十倍，但由于添加了大量的盐、淀粉等，使得鸡精的鲜度与味精的鲜度几乎无异，因此在实际应用中，它们的用量也基本保持一致。

鸡精鲜味的基础还是味精（谷氨酸钠）。味精和鸡精虽有区别，但是鸡精的主要原料仍然是味精，也就是说鸡精只是味精的一种再加工产品。消费者认为鸡精是味精的换代产品、鸡精是第几代味精都是不科学的。

味精加热会致癌吗？

味精是一种常见的天然调味品，其主要成分是谷氨酸钠。在烹饪过程中，味精起着提鲜增味的作用，能让食物更加美味可口。然而因为一场无聊的赌约使得味精这一美味蒙上了阴霾。

1968年，两个美国医生在《新英格兰医学杂志》上发表了数篇虚假文章称：在中餐馆吃饭后，总会出现麻木、头痛和心悸等症状，同时他们将症状的矛头，都被指向了中餐馆常用的调味品“味精”。尽管，很多人对此进行反驳，但始终不被该杂志接受，于是，这个明显带有民族情绪的观点被传播开来，成为了后来味精谣言“味精加热会致癌”的基础。

近年来科学家们进行了一系列研究，结果均表明味精加热后仍然保持其原有的化学结构和营养成分，不会产生致癌物。FDA和WHO同样对味精进行了深入评估和研究，均确认在味精加热后不会产生致癌物质。

味精吃多了会脱发？

掉头发的原因有三种，一是因为遗传，二是因为产生的压力大，三是因为激素变化。脱发基因位于可遗传的染色体上，遗传到下一代，则会导致掉头发；人体产生的压力大，雄激素紊乱，影响到毛囊的生长周期，导致毛囊快速衰退，使头发脱落；体内分泌难以控制，熬夜、饮食不当、药物等都会引起激素失调，导致脱发。而味精主要成份是谷氨酸钠，在按照规定的情况下摄入是安全的，且世界卫生组织通过多种试验，都已证明味精是安全的。

来源: 南京农业大学