每天一个蘑菇，也有好多健康****1.每天吃18g能防癌2021年，美国宾夕法尼亚州立大学的团队发表在《营养进展》的一项研究发现，食用更多的蘑菇可以降低患癌症的风险。
这项系统回顾和荟萃分析覆盖了1966年至2020年发表的17项癌症研究。研究人员分析了 19500 多名癌症患者的数据，探讨了食用蘑菇与癌症风险之间的关系。

研究结果显示，每天吃18g蘑菇的人，与不吃蘑菇的人相比，患癌症的风险降低了45%。

目前对蘑菇有助防癌的机制还不太清楚，但是科学家推测可能是因为蘑菇有麦角硫因。蘑菇是麦角硫因重要的膳食来源，麦角硫因是一种独特而有效的抗氧化剂和细胞保护剂，可能有助于防止氧化应激并降低患癌症的风险（尤其是乳腺癌）。

2.每天吃12g以上，缓解认知衰老

除了防癌作用，经常食用蘑菇可能有益于衰老过程中的认知功能。
在今年1月份，英国雷丁大学的研究团队在《营养素》（Nutrients）期刊发表研究：

1.每天食用超过12g新鲜蘑菇（相当于每周1份或更多份）与多个认知领域的较高分数相关，包括情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行功能和处理速度。

2.每周超过2份的消费率稍高也与轻度认知障碍的几率降低有关。

研究结果表明，蘑菇富含膳食纤维（主要是β葡聚糖）、麦角硫因和二萜类化合物等植物化学物质，已被证明可作为抗炎剂有利于降低阿尔茨海默症的风险。

3.长期吃蘑菇，有利于预防肥胖

蘑菇中富含几丁质。这种成分，就是让金针菇“see you tomorrow”的“罪魁祸首”。

2023年，美国布法罗大学等机构的科研人员在国际知名学术期刊《科学》（Science）上发表了一篇重要论文。该研究发现，摄入膳食几丁质可以对免疫系统产生显著影响，而这种积极的免疫反应有助于减少体重的增加、降低体脂含量，并增强对肥胖的抵抗力。

所以，长期吃蘑菇，对预防和改善肥胖有一定作用。

蘑菇营养高，这些方面是高手蘑菇属于蔬菜中的菌菇类，和其他种类的蔬菜不同，蘑菇属于真菌，而不是植物，在营养上也有一定的区别。

除了上面提到蘑菇里面的几丁质有助于减肥外，蘑菇本身的热量并不高，脂肪含量也低，膳食纤维还丰富。所以只要不油炸、爆炒，蘑菇本身也是有利于减肥的。

不仅如此，蘑菇的突出营养优势还包括：

1.维生素 D

维生素D可以促进钙的吸收，但大多数天然食物中的维生素D并不高，靠晒太阳让皮肤合成限制因素太多，因此国人普遍缺乏维生素 D。

蘑菇是极少数含有维生素D的天然食物，大多数蘑菇中每100g大约含有不到50IU（IU国际单位，维生素D1μg=40IU），但和每天400IU的需求量相比，还是差得有些远。不过，给蘑菇“晒太阳”能大大提高里面维生素D的含量。我们可以在购买后，选择阳光充足的中午，晒上0.5～2小时，维生素D2的含量就很轻易达到400IU以上。

2.B族维生素

蘑菇是B族维生素的良好来源，B族维生素对于能量代谢、细胞的生长等基础生命活动都至关重要。

蘑菇中的维生素B2、烟酸、泛酸和叶酸含量较高。举例来说，每100g鲜蘑菇中，维生素B2的含量为0.35mg，烟酸含量更是高达4.0mg；而鲜草菇同样每100g含有0.34mg的维生素B2和8.0mg的烟酸。以B族维生素含量突出的粗杂粮为例，每100g玉米的维生素B2为0.11mg，烟酸为1.8mg，比鲜蘑菇和草菇都要低不少。

3.钾

蘑菇中的钾含量确实相当可观。每100克新鲜蘑菇中的钾含量普遍在数百毫克至一千毫克之间，不同品种的蘑菇，钾含量差别较大。

举例来说，口蘑每100克含有高达3106毫克的钾，这一数值在蘑菇类食材中相当突出，也是所有天然食物中钾含量最高的。而我们平时经常吃的鲜香菇，每100g里只有20mg，别说是在蘑菇界垫底，在整个蔬菜界也是个吊车尾。

来源: 中科体检