中国是茶的故乡,拥有悠久的茶叶生产史和广袤的茶产区。在劳动人民独具匠心的栽培和制作下,每一款茶叶都展现着独特的品质和风味。为了深化公众对茶叶知识的了解,我们精心推出#每周识茶#系列,带领大家踏入丰富多彩的茶叶世界。让我们一起探索,感受中国茶的魅力吧!

一、莫干黄芽

1、特征

产地:浙江省德清县行政区域内莫干山周围茶园

特级莫干黄芽的品质表现:

茶形状:细紧卷曲、匀整、匀净

茶色泽:嫩黄润

茶汤色:嫩黄明亮

茶香气:清甜

茶滋味:甘醇

茶叶底:较细嫩黄明亮

(摘自行业标准《莫干黄芽茶 黄茶》GH/T 1235-2018)

2、好茶有话说

历史名茶,古称莫干山芽茶,属黄茶。自宋以来均有莫干山盛产茶叶的记载。清末尚见于市场,后渐湮没。1979 年恢复生产。

莫干黄芽的制作,采摘一芽一叶展开至一芽二叶初展之鲜叶,经摊放、杀青、揉捻、焖黄、初烤、锅炒、足烘等工序制成。揉捻后的湿坯焖黄过程,是其区别于绿茶的不同之处。

莫干黄芽的品质特点是黄汤黄叶。由于其香气清高幽雅,味鲜爽而醇和,自然品质优秀,因而在1980-1982年连续三年被浙江省农业厅评为一类名茶,成为浙江省第一批省级名茶。

二、霍山黄芽

1、特征

产地:安徽省霍山县现辖行政区域

特一级霍山黄芽的品质表现:

茶形状:雀舌匀齐

茶色泽:嫩绿微黄披毫

茶汤色:嫩绿鲜亮

茶香气:清香持久

茶滋味:鲜爽回甘

茶叶底:嫩黄绿鲜明

(摘自安徽省地方标准《地理标志产品 霍山黄芽》DB 34/T 319—2012)

2、好茶有话说

创制于唐,兴于明清。霍山黄芽长期只闻其名不见其茶,制作技术早已失传。1971年经研制恢复了黄芽茶的生产。传统的霍山黄芽属黄茶类,而恢复后的霍山黄芽,其生产工艺和品质更接近于绿茶。霍山黄芽每年在谷雨前后采摘一芽一叶或二叶初展之鲜叶,采用杀青、初烘、摊凉、复烘、摊放、足烘等工艺制成。

霍山黄芽外观绿润泛黄,过去一直将之归于加工工艺,据今研究与品种有关。适制黄芽茶的大化坪金鸡种,叶色浅绿,特级黄芽一芽一叶初展外观油润显金黄色,因此成茶自然呈黄绿色。

目前市场上常见的霍山黄芽,可以下图为参考:

内容来源于:陈宗懋、俞永明、梁国彪、周智修著《品茶图鉴》(译林出版社,2019)

审稿:中国农业科学院茶叶研究所 刘栩 副研究员、中国农业科学院茶叶研究所 张颖彬 副研究员

来源: 中国茶叶学会

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