“黄河路十只澳龙，也换不来这里一碗泡饭。”《繁花》热播带火了排骨年糕、油墩子等沪上美食，也吸引了不少人在家复刻“宝总泡饭”。随着泡饭的走红，关于“泡饭养胃还是伤胃”的话题又一次吵开了，有人说泡饭柔软对胃好，也有人说泡饭影响消化，伤胃。那么，真相到底是什么呢？

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泡饭的四种吃法

1）开水泡饭

直接用开水泡冷饭或将冷饭加水煮沸，佐以黄泥螺、红腐乳、肉松、酱瓜、油条蘸腐乳汁等咸鲜的小菜。这种做法简单快捷，电视剧中“宝总”的泡饭就是这一款。其他三种吃法都是在开水泡饭的基础上做加法。

图源：《繁花》

2） 汤泡饭

将隔夜剩菜和剩饭混合在一起，用开水泡或加水一起煮，风味完全由剩菜决定，实际生活中我们吃得更多的是这一款。虽然许多人认为这款汤泡饭的营养主要来自汤，但实际上，其营养还是取决于原料和烹饪方法。

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3） 酱油泡饭

在开水泡饭中添加酱油，以酱油为主要调味料，也有人会加一点香油增添风味。酱油是高钠食物，酱油泡饭不适合需要控制钠摄入的人群。

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4）茶泡饭

就是把开水泡饭用的开水换成茶水，制成的泡饭。口味清新，茶香浓郁。

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泡饭不伤胃

伤胃的是不健康的吃法

1）咀嚼少

汤泡饭水分高，使得米饭松软，易于咽下，因而通常会加快进食速度，减少咀嚼次数，甚至部分人群直接“喝”泡饭。泡饭虽然软烂，但毕竟不是粥，不充分咀嚼就直接吞下的话，可能会给消化功能较弱的人群带来额外的负担。

2） 吃得咸

不管哪种泡饭都是高盐食物，特别是“宝总”泡饭，配的佐菜全都是腌制食品，就连油条也都要沾了酱油再吃。高盐饮食本身就会刺激胃黏膜，降低胃黏膜的防卫能力，减少胃酸分泌，增加胃部病变及发生胃癌的风险。

3）吃得油

脂肪不仅可以让食物咀嚼起来更加鲜嫩、顺滑、多汁，而且加热过程中脂肪会被氧化，产生芳香化合物，促进食欲。常说的“无肉不香”，其实是无脂肪不香。制作汤泡饭的剩菜汤是烹调油最集中的地方，汤泡饭往往都是高脂食物，闻起来香气扑鼻，吃起来味美顺滑，但较高的脂肪，不但会增加胃肠道负担，还会导致胃病患者出现胃胀，不思饮食等症状。

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5招教你健康吃泡饭

泡饭虽然柔软，但也建议充分咀嚼，一般一口泡饭咀嚼10次以上为宜，以减轻胃部负担；

泡饭的佐菜普遍都是高“盐”值选手，建议少吃；

剩菜汤往往含有较多的油和盐，煮的时候建议丢弃部分菜汤，以免泡饭过咸或过油；

隔夜饭菜存储不当，可能会滋生致病菌，吃的时候需要烧熟煮透，加热至内部温度达到75℃以上，简单来说，基本就是煮沸后，保持沸腾3分钟以上；

不管哪种泡饭营养都相对比较匮乏，以碳水化合物为主，因此，吃泡饭的时候建议搭配营养丰富的配菜，如清炒时蔬和清蒸鱼虾等。

泡饭是一种多样化且充满传统特色的美食，开水泡饭、汤泡饭、酱油泡饭和茶泡饭各具独特风味。在享用这些美味时，大家也需要关注潜在的健康影响，调整吃法哦~

参考文献

[1] Aminde LN, Cobiac LJ, Phung D, et al. Avoidable burden of stomach cancer and potential gains in healthy life years from gradual reductions in salt consumption in Vietnam, 2019-2030: a modelling study. Public Health Nutr. 2022;26(3):1-12.

[2] 中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）［M］.人民卫生出版社,2022.

[3] Dietrich S, Ceulemans J, Hermans E, et al.Understanding the conditions under which drugs are transferred from the stomach through the upper small intestine after a high-calorie, high-fat meal. J Pharm Sci. 2024 Jan 11:S0022-3549(24)00005-4.

作者：汪正园 营养学博士 上海疾病预防控制中心副主任医师 编辑：小叮当

来源: 上海科技馆