最近很多人在热议「预制菜进校园」这个话题。一些家长激烈地反对，认为这是一件不可思议的坏事，会严重伤害孩子的健康。

看了一下网上的议论，家长主要有以下的顾虑：

现场做的菜，尚且还不一定质量可靠呢，预制菜的原料我们都看不见，能靠谱吗？用的是什么肉、什么菜，会不会有劣质原料？

预制菜能存放那么长时间，里面肯定有「科技与狠活」，吃了能健康吗？

预制菜是提前做好的，不可能有新做出来的食物那么香，味道比较差。

预制菜是提前做出来的，吃的时候还要再次加热，营养能不流失吗？

问了一些网友，对预制菜是什么，其实也都说不清楚。大部分人认为，预制菜就是那种开袋即食的料理包，做出来之后放了很久，味道也不好，营养也不好，而且放那么久肯定要加防腐剂。

对于国家要大力发展预制菜的产业规划，很多人也非常不理解。他们认为，吃新鲜的食物不好吗？为什么要做成预制菜呢？

其实，预制菜的概念，并不是料理包。预制的菜品早就进入了现代人的生活。

▼超市里的速冻包子、饺子、馄饨、春卷，都是预制食品。

▼超市里的速冻鱼片、调味鱼排、调理牛排、速冻鸡米花等，都是预制食品。

▼超市里的肉肠、火腿、午餐肉，小吃店里的凤爪、鸭脖、烧鸡，都是预制食品。

▼社区厨房的馒头、包子、花卷，也是预制的食品。

▼连锁店里的包子馅、饺子馅、发酵面团，炸薯条、披萨坯、豆浆粉，都是在中央厨房预制的。

它们只是预制的程度和类别不同而已。从速配，到速烹，到速热，到开袋即食。

现代社会生活节奏如此紧张，愿意从头开始买菜、摘菜、洗菜、切菜的人越来越少，家庭和小规模烹调的成本越来越高。同样，从用餐者的角度来说，也没有耐心等待冗长的烹调加工流程。

我几年前就开始在微博上教网友们 meal prep，就是在家备餐。

一两个人的家庭，做一次炖肉就分装成几小包，速冻起来。每次取出一包，放在锅里热了，加一些土豆、胡萝卜、蘑菇之类的蔬菜同煮，就是一份很好的主菜了。

肉丝、肉片提前炒到七八成熟，然后分小包速冻起来。用的时候先炒蔬菜，再加入一份化冻翻炒一两分钟，就是一份蔬菜炒肉片/肉丝了。

做好的包子、饺子、全麦馒头，也可以分装速冻，拿出来之后蒸一下就新鲜如初。

其实这就是家庭版的预制菜。并不需要什么「科技加狠活」，却能让家庭烹调操作变得简单方便，节省时间，提升三餐的食物多样性。

所以，让预制菜进入校园，并不是什么很可怕的事情。

实际上，加工预制菜，可以提高餐饮食品生产的效率。

一个学校买一套洗菜、切菜的流水线，再购齐所有的大型烹饪设备，无论在经济方面，还是在场地方面，都是有困难的。而如果集中供应预制的半成品，就能大大减少每个学校食堂的操作难度，提高烹饪效率。

同时，集中加工预制食品的中央厨房，因为生产规模较大，机械化水平较高，比分散的各个学校食堂更便于进行专业技术指导和食品安全管理。由于有专业人员指导，可以通过研究测试更精准地控制每个加工环节的配料、温度和时间，尽力减少营养素的损失。这是普通家庭和小规模食堂所无法做到的。

实际上，在很多发达国家，学校食堂的食物，有很大部分是半成品加工而来。学校只需对它们进行简单加热，比如烤制、蒸制、微波加热、装盘等，就可以了。这样操作，卫生环境会更好，成本管理更透明，食物的质量也更加稳定。

所以，预制菜进入学校，并不意味着天天给孩子吃料理包，或者吃罐头食品。

我们所需要做的，是放下担忧，顺应社会发展的大趋势，在预制食品进入学校食堂的过程中，提出营养和安全方面的高标准，督促企业增加营养价值和安全管理方面的资金投入和专家指导，要求相关部门对它们进行更密切的监督，提供各种数据资料。

来源: 范志红_原创营养信息