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馒头出锅时收缩变硬的原因及解决方法
馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团。而造成皱缩的原因除低温是一个主要原因外，还有以下几个方面的因素。
2023-12-19 14:31:35
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新技术｜安琪生坯油条膨松剂及解决方案
在预炸之外，生坯油条正在悄然发展。它具有适合产业化经营，操作人员经过简单培训后也能炸出健康好油条，随时用随时炸，好吃不贵等优点，成为了餐饮行业的“新宠”。
2023-12-19 11:52:37
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大师专栏｜包子馒头复蒸变色，“幕后真凶”终于抓到了！
馒头包子正常应为纯亮白色，然而一些生产企业和消费者反映，当馒头包子冷藏储藏后复热时，偶尔会出现褐斑，影响产品的质量和销售。
2023-12-19 11:36:39
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大师专栏丨馒头制作的十大问题（下）
馒头是中国传统主食之一，南北方地域差异，造就了不一样馒头饮食文化。北方馒头，紧实劲道；南方馒头，甜蜜松软；杂粮馒头，美味健康；造型馒头，精致养眼...无论是日常饮食，还是节日庆典，都少不了他们的身影。
2023-12-19 10:23:03
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大师专栏丨馒头制作的十大问题（上）
北方馒头个头大，形状圆圆滚滚，口味清淡，口感筋道，这是因为馒头是北方人的主食，这样扎实的口感才管饱。南方馒头个头小，外形以方形为主，捏下去松软，口感香甜，细腻好吞咽，通常被作为早餐食用。
2023-12-19 10:18:42
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大师专栏|炸油条必掌握的10个关键点！
油条，是一种古老的中式油炸面食，长条形中间有瓜瓤样的组织，口感酥脆有韧性。东南西北中，皆有它的身影。搭配一碗醇香豆浆，还原街巷老味道。
2023-12-19 10:13:47
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