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蓝奇奇探索记——糯米煮后为什么如此之粘？
视频简介
蓝奇奇探索记——糯米煮后为什么如此之粘？ 糯米的分子结构属于淀粉的另一类支链淀粉。支链淀粉的分子结构很特殊，在链上会分出很多支杈，而且在这些支杈上，还能分出分杈。整个分子好像枝叶繁茂的树冠。支链淀粉具有很大的粘性，所以有人就称它为“胶淀粉”或“粘淀粉”。糯米的成分所含的淀粉中，大约有百分之八十左右属支链淀粉，所以它的粘性就显得很大。糯米或其他糯性粮食放冷后，黏性和韧性会上升。特别是经过捶打的糯米团，质地紧密，黏度和韧性过大，在胃里无论怎样“揉搓”，都难以变成细碎状态，消化酶难以与它“亲密接触”，这样就比较难消化了。如果凉糯米再加上猪油，一定是相当难以消化的。
- 来源: 科学原理一点通
- 上传时间：2021-09-07 11:55:36
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