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      奇妙的食物——煮久了的鸡蛋,蛋黄为何会发青?

      视频简介

      奇妙的食物——煮久了的鸡蛋,蛋黄为何会发青? 鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸,它是一种含硫的氨基酸,加热后会产生硫化氢。同时,蛋黄中含有矿物质铁,硫化氢产生后会和蛋黄中的铁发生反应,生成硫化亚铁,而硫化亚铁的颜色正是绿色。这一反应在高温下会持续进行,硫化亚铁也就会不断地聚集在蛋黄表面。因此,鸡蛋煮得越久,蛋黄表面灰绿色的成分就越多。很多人喜欢吃“溏心蛋”,虽然这样的煮鸡蛋,从口感和视觉效果上来看比较诱人,但从安全和营养角度来看,其实并不推荐。鸡蛋属于比较容易受到细菌污染的食品,特别是沙门氏菌。沙门氏菌可能会导致腹泻、发热、腹部绞痛等等,症状常出现在食用受污染鸡蛋后6至48小时。

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