科学原理一点通--我在家切开的蔬菜一放就坏,为什么超市的鲜切菜能放一周?

视频简介

蔬菜是有呼吸的,在贮藏过程中,蔬菜自身的呼吸作用消耗氧气产生二氧化碳、乙烯、水及热量,同时,随着呼吸的进行,包装内外会产生气压差,从而迫使内外的气体进行交换。经过一段时间后,最终达到包装内外气体的扩散平衡。如果包装袋透气率过大,包装袋内氧气大于消耗所需的氧气,则会加快蔬菜的新陈代谢,新陈代谢越快,储藏期越短。反之,包装袋透气率过小,二氧化碳浓度过高,则会产生无氧呼吸,导致蔬菜腐烂变质。因此,包装袋的透气性直接影响保鲜效果,尽可能使包装袋内的气体浓度保持一定平衡,使蔬菜仅产生微弱的呼吸作用,才能尽可能地减缓蔬菜的衰老,而得到最大的保鲜效果。 不同种类和不同规格的蔬菜,它们的呼吸速率也是不一样的,目前市面上常见的鲜切蔬菜包装材料,并不能针对不同的鲜切蔬菜,有针对性的改变透气率,从而导致保鲜效果欠佳。 为延长鲜切菜的保鲜期,北京市叶菜创新团队加工流通研究室主任陈湘宁做了大量工作,基于果蔬的呼吸作用以及包装材料的透气性,研究根据不同蔬菜切割后的呼吸速率,建立鲜切蔬菜的呼吸速率模型,根据模型获得最佳包装材料的相关技术参数,改变包装材料的透气率,最后开发出针对不同产品的包装材料,根据不同的蔬菜品种、包装规格等采用有针对性的包装材料,使包装袋内鲜切菜置于一个最佳的气调平衡中,从而有效的降低植物的呼吸强度、延缓养分分解,保持其原有的形态、色泽、风味和质地,以达到延长保质期的目的。 目前已经针对18种产品,开发出不同的包装材料,跟普通的包装袋相比,能够延长保鲜期2-9天。