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蓝奇奇探索记——牛奶家族成员之“复原乳”
视频简介
蓝奇奇探索记——牛奶家族成员之“复原乳” 复原乳，又称为“还原乳”，是把牛奶浓缩、加工成为浓缩乳或乳粉，再添加适量的水，稀释成与原乳中水、固体物质比例相当的溶液。从营养方面来看，复原乳与其他液体乳，例如巴氏奶、灭菌奶等一样，都含有丰富的蛋白质和钙，此外还有少量的维生素等营养成分。复原乳中的蛋白质经过加热变性不仅不会损失营养，甚至还有助于消化。而钙是无机盐，无论怎么加热都不会有变化，几乎不会受到高温的影响。除了复原乳，市场上销售的液态牛奶还有巴氏奶和常温奶。巴氏奶只经过70摄氏度左右的温度加热十几秒钟，对奶的营养成分影响较小，很好地保留了牛奶原有的风味，所以又被称为鲜牛奶。常温奶一般需要经过135摄氏度以上的高温灭菌，虽然加热时间仅有几秒，但对奶的风味的影响比较明显。
- 来源: 科学原理一点通
- 上传时间：2021-09-07 11:55:38
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