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奇妙的食物——煮久了的鸡蛋，蛋黄为何会发青？
视频简介
奇妙的食物——煮久了的鸡蛋，蛋黄为何会发青？ 鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸，它是一种含硫的氨基酸，加热后会产生硫化氢。同时，蛋黄中含有矿物质铁，硫化氢产生后会和蛋黄中的铁发生反应，生成硫化亚铁，而硫化亚铁的颜色正是绿色。这一反应在高温下会持续进行，硫化亚铁也就会不断地聚集在蛋黄表面。因此，鸡蛋煮得越久，蛋黄表面灰绿色的成分就越多。很多人喜欢吃“溏心蛋”，虽然这样的煮鸡蛋，从口感和视觉效果上来看比较诱人，但从安全和营养角度来看，其实并不推荐。鸡蛋属于比较容易受到细菌污染的食品，特别是沙门氏菌。沙门氏菌可能会导致腹泻、发热、腹部绞痛等等，症状常出现在食用受污染鸡蛋后6至48小时。
- 来源: 科学原理一点通
- 上传时间：2021-09-07 11:55:38
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