科普中国公众号
科普中国微博
帮助版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
奇妙的食物——会变色的绿豆汤
视频简介
绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，多酚类物质会溶解到汤中，当揭开锅盖时，绿豆汤里的多酚类物质和氧气相遇被氧化，从而由绿色变成红色。除此之外，水质也对绿豆汤的颜色也有一定影响，由于我国北方有些地区自来水呈碱性，降低了多酚类物质的抗氧化活性，熬煮时会加速其被氧化，导致绿豆汤变红。绿豆皮中的抗氧化酚类物质能够帮助清除我们体内的自由基，在正常情况下，人体内的自由基处于产生与清除的动态平衡中，在调节细胞间的信号传递与细胞生长、诱导细胞增殖和凋亡、抑制病毒和细菌等方面起重要作用，如果自由基产生过多或清除过慢，则诱发各种疾病，造成生物体损害。
- 来源: 科学原理一点通
- 上传时间：2020-12-04 15:06:50
京公网安备11010202008423号 京ICP备16016202号