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鸡蛋主要由蛋壳、壳膜、蛋白和蛋黄等组成。蛋壳的主要成分是碳酸钙，而碳酸钙和盐酸能够发生化学反应，生成可溶于水的氯化钙，二氧化碳气体和水。壳膜是细胞膜，它有一种重要的特性就是半透性。即水分子可以由细胞膜进入细胞内或流出细胞外，但细胞膜内的细胞液却不能透过细胞膜跑出来。当把吸足了水的鸡蛋放进无水乙醇时，由于酒精分子的亲水性很强，足以把蛋膜内的水吸出来，当鸡蛋里的水流失后，鸡蛋自然就变小了。
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