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硬脂酸，即十八烷酸，由油脂水解生产，主要用于生产硬脂酸盐。性状是白色蜡状透明固体或微黄色蜡状固体。能分散成粉末，微带牛油气味。相对密度0.9408。不溶于水，稍溶于冷乙醇，加热时较易溶解。几乎所有油脂中都有含量不等的硬脂酸，在动物脂肪中的含量较高，植物油中含量较少。工业硬脂酸的生产方法主要有分馏法和压榨法两种。
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